飲食文化的文化產業

1. 農村飲食文化產業發展的基本原理是什麼如何創新發展

這個提法太科學了，大抄致可以從幾方面考慮，看看是否可以
1、文化的繼承性，一種飲食文化會被代代相傳
2、文化的地域性，在一定范圍內形成了一種特色的飲食文化
3、文化的傳播性，會通過某些渠道向外傳播，所以有發展
4、文化的創新性，在繼承的過程中得到了某種程度的改良發展
如何創新發展，就是遵循上面文化的四個特性，對每個特性進行強化和發展創新，整個農村飲食文化就發展創新了

2. 飲食文化的作用

一篇文章可以參考：

中國飲食文化的時代主題與中國餐飲業全新經營理念

一、 中國大眾餐飲的積蘊和中國餐飲業的歷史局限

中國是人類文明史上文字記載「飯店」出現的最早的國家，也是都市餐飲

業曾經最發達的國家。這種都市餐飲的興旺繁榮，自漢唐以下，在漫長的中世紀時代都是世界文化史上絕無僅有的。這種勢頭甚至一直維繫到20世紀30年代，其後的約近半個世紀，中國都市餐飲業盡管仍擁有歷史文化的輝煌，但都無法拓樹時代文明的品位，是明顯落後了。這種落後，不僅表現在國內餐飲業市場結構地位、社會作用方面，更重要是比較世界餐飲業發展的進程和自身在世界大餐飲市場中所處的態勢地位。

從歷史角度看，中國都市餐飲業的興旺繁榮是傳統的，是民族飲食文化的；但從社會角度審視，它則不是大眾意義的民族食生活的。因為中國歷史上的餐飲業服務的對象中，是基本上沒有占民族人口百分之八十至九十以上的農民群體成員的，中國歷史上社會性食文化層次的基礎層次「果腹層」是廣大農民為主群體的。不僅如此，甚至「小康層」中的成員也很少成為都市餐飲業中的消費者。以上兩個群體中的成員基本上是與都市餐飲業無緣的，偶或有之，亦是例外，並且是非常消費。作為中華民族主群體的農民是固守田園，難得步出鄉里，更很少遠離自己賴以活命的土地。他們之中的人是很少會出入於飯店酒館的。他們的生產是分散的和獨立的，他們與自己耕種的土地的結合是緊密的，他們的食料來自於自己耕種的土地和大自然，盡可能靠自己的雙手直接解決肚子問題，他們生產和生活的空間都遠離城鎮，城市是他們一生都難得一去的地方。他們既沒有客觀條件，也沒有主觀意願到飯店裡去「破費」和「奢侈」，這是他們從家庭和社會代代相因傳承下來的傳統習俗，也是幾乎久遠得失去源頭的傳統心理。

但飯店酒館恰恰是中國歷史上餐飲業的主體，它們一般都位於各類城埠或交通要津，至於那種鄉間山區的「集」、「墟」（圩、虛）則只是臨時性的食攤而已。因此，中國歷史上的餐飲業，首先是城市的，尤其是大都會和中心城市的；其次是以中層以上社會成員為基本消費者的。這種僅為城市和高層次消費者的餐飲業，不能視是大眾的。

中國歷史上餐飲業結構的大改變，大約是11世紀以後，尤其是15世紀以後，隨著手工業和商業的發展，中國城市，尤其是一些中心城市的發達，以商業和各類手工業、服務業或曰歷史上的「第三產業」業者為主群體的市民階層的形成和實力的不斷壯大，使得以中層及其以下社會中的定居市民、中長期居留者、各種流動人口為主要服務對象的各類中低檔食店有了蓬勃發展。事實上，企業結構意義上的中低檔食店，中國歷史上很早就有了，並且在漢代的都城長安和唐代的大都會還具有了相當的數量。但中產以下的廣大市民群體並沒有成為舉足輕重的外食消費者。直到20世紀末，中國餐飲業基本上是自15世紀以來的傳統模式。我么這樣說，不僅是因為「手工操作、經驗把握」的中國式烹調傳統沒有根本改變，更重要還在於基本消費群體中「普通民眾」的比重仍然很小。誠然，隨著時代的進步，社會生產的發展和城市化進程（規模與功能），今天與歷史是決不能同日而語了。但共和國成立以後相當長時間里民生經濟發展的遲滯和政府的低工資與抑制消費政策，從根本上限制了社會餐飲業的正常發展。統購統銷政策厲行了幾十年，糧票制直到80年代初才逐漸取消，約近30年時間「幹部」、「職工」出公差都會給家庭收入平衡帶來緊張的後果。出「公差」者按政府規章得到的每天最初三角，後來逐漸增至幾元錢的「伙食補助」是無法彌補他們每天在「職工食堂」、「招待所」、「工農兵」或「人民」、「大眾」一類普通飯館里低標准消費的虧空的。那時整個社會在普通職工幹部層面上「廉潔」得沒有免費「招待」、「接風」、「歡送」之說，與現在盛行了的接送宴請之風相比，真的是判然而別的兩個不同世界。

20世紀中國大陸改革開放以後，從中心城市的高星級飯店到一般城鎮的普通餐館，一夜之間迎來了千載未遇的生意興隆時機。中國餐飲市場在充分解放的政策和相當寬松的環境中恣肆發展，以大中城市為先導的民眾飲食生活和民族飲食文化率先於國民經濟的其它部門和社會文化的其它領域步入了深刻變革的時潮旋渦之中。中國餐飲業20餘年的紅火興旺不僅是國人有目共睹的，而且是舉世矚目的，以秦俑出土的驚喜和原子彈上天的振奮來「弘揚」「中國烹飪」，正是與中國餐飲業的這種勃興繁榮相表裡的。但是，我們不難透過餐飲業的鼓噪宣傳和免單食客的鼓吹文章所營造的烹飪或飲食文化泡沫看到這樣一個嚴酷事實：所謂「烹飪王國」桂冠之下的中國餐飲業基本上仍在傳統的經營理念中運作，「中國烹飪」並沒有跳出數百年甚至二千餘年來的結構框架。根本原因，是因為消費群體的結構還沒有發生根本性改變，服務對象主體在相當一段時間里仍然是公務款待、禮節酬酢、慶娛享樂等傳統式的特殊消費類型，一個根本特點是，所有這些消費類型的主要經濟支撐點並不在個人錢袋的常規工資額上。於是，盛奇奢華便自然成了這種特殊消費類型在人類營養衛生食事意義之外或勉作之上的意向特徵。我們可以從這一期間無數菜譜類書的竟倡精美珍異，飯店酒樓的標榜豪華大宴，各種煤體的「吃文化」和「吃藝術」張揚，以及大量見諸報端的批評奢侈糜費、公款吃喝類文章中知其大端。對中國餐飲業的這一時代特徵，日本學者在廣泛和深入調查研究後曾非常正確地指出：「了解當代中國大眾飲食，不能以飯店中的菜譜為主要依據。」說這種觀點正確，是出自以下兩點考慮：首先，飯店（不是粥鋪類小吃店）服務的對象只是民族人口比重中極其少數的特定消費群體；其次，飯店中的菜餚等食品在原料（主料、副料、調料）、工藝、風格、風味上與大眾家庭日常飲食迥異。因此，從基本特點上說，它仍然是傳統的繼續。

以上我們講的只是基本傾向，是民族文化秩序思所表現出來的某種態勢，它反映的是當代中國社會食生活方式的文明程度和民眾飲食文化的一般理性水平。這種由數萬年，甚至更長歷史時間延續下來的飲食文化秩序，是由民族食生活方式與民族飲食文化的傳統積累而成。但這並不是說最近20多年的中國餐飲業與民族飲食文化完全是承傳傳統與習俗的簡單重復。當然不是這樣，事實是在傳統維持、舊秩序未改的運行狀態中，變化、發展同時存在。不過，這種變化和發展尚未突破舊的模式，因此，大眾餐飲業正在以潛流形式積蘊成長，但它還沒有形成主流。

3. 農村飲食文化產業發展的基本原理是什麼

一、餐飲業和餐飲企業：(1)餐飲業是利用設備與場所，在一定的消費環境中為社會提供餐飲產品和就餐服務的生產經營性服務行業；(2)餐飲企業是一個為社會公眾提供餐飲服務的、具有一定獨立性的、資本運動的經濟實體；(3)前者側重於自然屬性，後者側重於經濟屬性。正確認識餐飲業和餐飲企業的區別是研究現代餐飲管理的前提和基礎。
二、餐飲業的性質：
(1)經濟屬性：是指餐廳、酒樓、飯店餐飲等已轉變為相對獨立的資本運動的經濟實體後所具有的性質，即企業性質。
(2)社會屬性：是指餐廳、酒樓、飯庄、酒店等都是為社會大眾提供就餐服務的，它們既是公共消費場所，又是企業單位。
(3)文化屬性：是指餐廳、酒樓、酒店、飯庄等不僅是一種企業單位，而且是餐飲文化最典型、最集中的展現場所。它通過三個方面表現出來：
A.一是餐廳的消費環境要通過環境設計、內部裝修與美化，體現出獨特的風格與文化底蘊，要對目標市場客人具有強烈的吸引力；
B.二是餐廳服務要通過員工服裝服飾、服務態度、禮節禮貌，操作程序和質量標准充分體現中華民族文化特色和地方文化色彩，展示具有濃郁文化氛圍的特色服務；
C.三是餐飲產品的烹制要充分傳承和發展中華烹飪文化特色，並且在菜品名稱、原料選用、加工烹制、食雕造型、餐具選型和用餐方式、茶水、酒水等各個方面要營造出具有特色的烹飪文化。
(4)生產屬性：是指餐飲經營是利用食品原材料，經過加工切配、烹飪製作，形成產品供客人就地消費的屬性。
三、劃分餐飲經營的類型主要有三方面的作用：(1)一是便於投資者根據餐飲類型選擇投資方向，作出投資決策；(2)二是便於經營者根據餐飲類型和風味做好市場定位，選取主要目標市場，確定經營方向；(3)三是便於消費者選擇適合自己需求的餐廳。
四、餐飲業的基本特徵：(1)行業發展的依賴性和市場准入的容易性；(2)市場范圍的廣泛性和顧客需求的多樣性；(3)品牌創建的艱巨性和專利保護的困難性；(4)飲食文化的民族性和產品風味的地方性。
五、餐飲業在國民經濟中的地位和作用：(1)是繁榮經濟、活躍市場，提供社會化生活服務的重要行業；(2)是創造社會財富、增加國民收入，促進地區經濟和旅遊業發展的生產經營性服務行業；(3)是發展第三產業、創造就業機會，促進相關行業發展的關聯帶動作用較強的服務行業。
六、現階段，我國餐飲市場消費的發展趨勢：
(1)從集團型公款消費為主向多元化大眾性消費的方向發展，主要表現是：
A.公款消費、集團消費還會長期存在；
B.以旅遊、會議、經濟交往為主的集團消費還會進一步發展；
C.以白領階層、工薪階層為代表的大眾消費時代已經到來，將撐起我國餐飲市場的半邊天；
D.非公有制經濟的業主將成為餐飲市場消費的重要生力軍。
(2)從地域性風味消費為主向海內外多類型、多風味交融並舉型消費方向發展；
(3)從生理性功能型消費為主向精神性文化型消費的方向發展，主要表現為：
A.一是餐廳的裝飾布置、環境美化、清潔衛生越來越好，力求為客人創造美觀大方、舒適典雅、賞心悅目、文化色彩濃郁的消費環境；
B.二是更加講究產品質量、烹飪藝術、菜點裝飾、營養和餐具配合，烹飪文化將越來越向縱深發展；
C.三是餐飲服務將向更加人情味、感情化、個性化和更具文化色彩的方向發展。
七、我國餐飲業營銷市場的發展趨勢：(1)從簡單營銷為主向主體營銷的方向發展；(2)從風味營銷為主向品牌營銷為主的方向發展；(3)從單個企業營銷為主向集團連鎖營銷的方向發展；(4)市場營銷格局正向天下紛爭、群雄逐鹿、各領風騷的方向發展。
八、餐飲企業的經營管理發展趨勢：(1)人力資源管理正向「以人為本」的方向發展；(2)管理模式正在向以權變觀念為基礎的多樣化模式的方向發展；(3)
質量管理正在向以標准化和程序化為基礎的個性化和感情化方向發展；(4)效益管理正在向以預算目標為中心的多元化、多方位控制的方向發展。
九、餐飲管理的特點：(1)生產過程短，產銷定製性強；(2)經營變化快，技術質量要求高；(3)影響因素多，客源營業收入波動大；(4)業務過程復雜，管理不易控制。
十、餐飲管理的任務：(1)研究經營方針，確定經營策略；(2)編制經營預算，推行目標管理；(3)做好客源組織，加強產品銷售；(4)組織核心業務開展，確保優質服務；(5)控製成本費用，保證效益和保持後勁。
十一、現代餐飲管理的對策措施：(1)堅持「以人為本」，協調各方利益關系；(2)掌握客源量變，推行精益生產方式；(3)注重營養衛生，確保客人需求與安全；(4)正確掌握毛利，維護供求雙方權益；(5)強化飲食文化（餐廳消費環境的裝飾文化、員工服飾和禮貌禮節表現的服務文化、菜點烹制和餐具搭配的烹飪文化），提供優質餐飲服務。

4. 如何促進民族地區飲食文化產業發展

修復和保護民族地區文化，大力發展旅遊產業經濟，兩者相互促進，共同發展，民族回地區飲食文化也包括答在民族文化內，也就自然而然的得到發展。重要的是那些民族飲食文化的原料，製作工藝，人才有沒有得以留在家鄉發展的機會。

5. 中國的飲食文化主要有那些

中國的飲食，在世界上是享有盛譽的，華僑和華裔外籍人在海外謀取生，經營最為普遍的產業就是餐飲業．有華人處應有中國餐館，中國的飲食可以說是食」被天下．這一現象早在本世紀初時，就被革命的先行者孫中山先生敏銳地觀察到了。孫中山先生在其《建國方略》一書中說我中國近代文明進化，事事皆落人之後，惟飲食一道之進步，至今尚為各國所不及。」孫中山先生的這一論述十分正確，而事實上確如孫中山先生所言，中華文明到了近代，被西方文明沖擊得七零八落，有識之士莫不診脈問疾。然而中國餐館則大異其趣，居然能夠登陸歐美，遍布全球，所向披靡，至今世界上幾乎每一個角落都有中餐館。這種強烈的反差引起了學術界的關注，但是並沒有一個較有說服力的解釋。我們認為，中國餐館能夠遍布世界各地不是一個孤立和偶然的現象，其中的原因與中國飲食文化有著千絲萬縷的關聯。因而探討一下中國飲食文化的某些特徵，將有利於我們對於這一現象的解釋。
一談到中國飲食文化，許多人會對中國食譜以及中國菜的色、香、味、形贊不絕口。但是如果要從比較的角度來探討飲食文化，可以操作的辦法是把握住中國飲食文化的精髓。沒有比較就沒有鑒別。筆者在這里認為，比較可行的辦法是在討論中國飲食文化時，從飲食生活方式的角度來著手。而實際上，中國飲食文化，實際上也是指中國人的飲食生活方式。而要談中國飲食文化就必須涉及到中國文化，兩者的關聯是極其密切的。因而我們有必要先對中國文化的某些特徵作一闡述。
中國文化是一個什麼樣的文化呢？這必須了解一下早期中國文化的地理環境，因為越是在早期，文化受環境的制約越大。中國位於亞洲大陸的東南部，西北面是茫茫的沙漠、草原和戈壁，東南則是茫茫的大海。中國文化的主要溫床黃河流域的土地十分雖然較肥沃，但是其它環境較惡劣，多風少雨，生存的條件親不好。文明產生以後，當時的文化就以比較強烈的現實主義的思潮表現出來，倫理道德的色彩十分濃厚。因為這個社會需要謙讓需要少欲，而一個社會需要什麼的時候，往往是她缺少什麼的時候。中國文化從一開始就表現出早熟的特徵。馬克思就曾經認為，中國文明是一個早熟的嬰兒，她的發育過程中具有明顯的超前特徵。反觀西方文明，則大相徑庭。西方文化的童年時代的希臘文明，以其獨有的浪溫氣息寫入文明史，馬克思曾經認為希臘文明是一個發育正常的嬰兒。中國文化的生存土壤，在其發展過程中逐漸乾旱，逐漸變得不得於農業的生產，由於土壤及其它因素等十分不

6. 為什麼說飲食文化是餐飲的核心產品

飲食文化是插你的合身核心產品，那是為了提高我們餐飲的檔次，文化水平，使我們的餐飲有一個文化蘊含。

7. 中國的飲食文化對中國的文化有什麼影響

中國飲食文化 在中國傳統文化教育中的陰陽五行哲學思想、儒家倫理道德觀念、中醫營養攝生學說，還有文化藝術成就、飲食審美風尚、民族性格特徵諸多因素的影響下，創造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。

從沿革看，中國飲食文化綿延170多萬年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學烹飪4個發展階段，推出6萬多種傳統菜點、2萬多種工業食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風味流派，獲得「烹飪王國」的美譽。