紹興黃酒產業發展規劃

⑴ 關於紹興黃酒的調查報告

紹興老酒聲譽斐然，清朝時被評為全國十大名產之一。在1910年的南洋勸業會專上，1915年美國巴拿馬萬國屬博覽會，1936年浙贛特產展覽會上，多次榮獲金牌和優等獎狀。1952年、1963年，紹興加飯酒分別被評為全國「八大名酒」和「十八大名酒」之棥?979年加飯酒又獲「國家名酒」稱號，由國家經委授予金質獎章和獎狀；同時，元紅酒、善釀酒雙獲「國家優質酒」稱號，由輕工業部授予「優質產品證書」。1980年香雪酒也榮獲省府頒發的「優質產品證書」。1983年加飯、元紅雙獲輕工業部酒類質量大賽金杯獎，善釀獲銀杯獎，香雪獲部優稱號。1985年在法國巴黎世界美食旅遊產品評比中，紹興塔牌加飯酒獲金質獎，同年在法國巴黎舉辦的第十二屆世界博覽會上，兩次奪得金獎。
在全國眾多的酒類中，紹興老酒是獲獎次數最多的品種之一。幾年前，國家宣布禮賓改革，紹興加飯酒代替茅台成為招待外賓的國宴酒。

⑵ 黃酒的經濟前景

黃酒與啤酒、葡萄酒並列世界三大古酒，其產品核心賣點十分突出，銷售主張也很容易提煉。另外，現代消費趨勢也有助推黃酒銷售的跡象，因為黃酒比之於白酒，其更健康、低度，具有保健作用。因此，黃酒的競爭優勢應該是非常明顯的。但殘酷的市場現實並非如此，黃酒產量在我國整體飲料酒總量中，僅佔4%，一直徘徊在130萬噸上下，而紹興黃酒基本維持在25萬噸左右，約占黃酒行業的20%。與國內白酒、啤酒、葡萄酒行業規模相比較，黃酒業較為弱小。黃酒產業在經歷長時間沉寂之後於2002年起重現生機，黃酒產量年均增長近10%。這一時期的快速發展與宏觀經濟的帶動，海派黃酒於2002年起的營銷發力，以及以古越龍山和會稽山為代表的老牌浙江企業的全國市場拓展努力有關。黃酒產品與生俱來的健康屬性，以及黃酒產品升級趨勢表明黃酒行業未來發展空間依然巨大。但由於2002年以來黃酒行業已經歷了一輪產銷量快速擴張階段，因此未來幾年黃酒產銷量預計將回落至低個位數增長，短期內行業主要看點仍是產品結構提升。優勢企業開始關注高價酒營銷，年份酒市場逐漸擴大以及通脹背景均為黃酒企業攜手改善產品結構、提高產品售價提供契機。
從發展前景來看，黃酒產業實現二次騰飛（指產銷量再次達到甚至超過02-07年水平）的關鍵仍在於突破江浙滬傳統消費市場。開發異地消費市場需要龐大而持續的營銷投入，行業現時較為分散的格局使得先行者一方面缺乏足夠資金實力，另一方面又顧慮自己的努力會換來競爭對手搭乘便車的可能。因此黃酒行業整合必須先於江浙滬傳統消費市場的突破。相信黃酒行業整合將遵循先形成省內市場壟斷地位、再形成江浙滬市場控制力、地區龍頭最終走向全國市場的步驟。

⑶ 紹興黃酒的簡介

黃酒為世界三大古酒之一，源於中國，且唯中國有之，可稱獨樹一幟。黃酒產地較廣，品回種很多，著名的答有紹興加飯酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇丹陽封缸酒、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒、蘭陵美酒、秦洋黑米酒、上海老酒、大連黃酒、北宗黃酒等等。但是被中國釀酒界公認的，在國際國內市場最受歡迎的，能夠代表中國黃酒總的特色的，首推紹興酒。
紹興黃酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，純潔可愛，使人賞心悅目。這種透明琥珀色主要來自原料米和小麥本身的自然色素和加入了適量糖色。
紹興黃酒具有誘人的馥郁芳香，這種芳香不是指某一種特別重的香氣，而是一種復合香，是由酯類、醇類、醛類、酸類、羰基化合物和酚類等多種成分組成的。這些有香物質來自米、麥曲本身以及發酵中多種微生物的代謝和貯存期中醇與酸的反應，它們結合起來就產生了馥香，而且往往隨著時間的久遠而更為濃烈。所以紹興酒稱老酒，因為它越陳越香。
紹興黃酒品種甚多，著名的有元紅酒、加飯酒、花雕酒、善釀酒、香雪酒等。

⑷ 浙江紹興以什麼產業為主

第一產業

2017年，新建成糧食生產功能區5.52千公頃。建成糧食高產創建萬畝片11個、7.94千公頃，千畝片28個、2.29千公頃，百畝片398個、4.05千公頃。

擁有省級以上農業龍頭企業43家，市級農業龍頭企業194家。有工商登記注冊的家庭農場2169家，農民專業合作社4908家。基本完成農村土地承包經營權確權登記頒證，行政村審核公示率99.4%，承包合同簽訂（完善）率92.6%。

第二產業

2017年年全部工業增加值2157億元，比上年增長7.6%。規模以上工業增加值增長7.9%。規模以上工業銷售產值增長13.7%。規模以上工業中，高新技術產業增加值、戰略性新興產業增加值、裝備製造業增加值分別增長8.2%、9.4%、12.8%，占規模以上工業的36.1%、33.3%、28.9%。

第三產業

2017年，紹興市社會消費品零售總額1978億元，比上年增長10.9%。其中，城鎮市場1672億元，增長10.3%；鄉村市場306億元，增長14.3%。限額以上社會消費品零售總額786億元，增長13.7%。

(4)紹興黃酒產業發展規劃擴展閱讀：

教育事業

2017年末，有普通高校11所，普通本專科招生3.18萬人，在校生9.73萬人，畢業生2.57萬人。中等職業教育學校20所，招生1.71萬人，在校生4.93萬人，畢業生1.59萬人。其中，14所中職學校17個專業開設3+2職業教育，16所中職學校34個專業開設「五年一貫制」職業教育。

科學技術

2017年全市一般公共預算支出中用於科學技術支出26.07億元，比上年增長14.0%，高於一般公共預算支出增速11.0個百分點。18項成果榮獲浙江省科學技術獎。3項專利獲中國專利獎。全市申請發明專利11228件，授權發明專利2118件。

體育事業

2017年，成功舉辦首屆紹興國際馬拉松賽和中國·紹興皮劃艇馬拉松世界盃賽。在第十三屆全運會上，我市共有65名運動員入選浙江體育代表團，奪得13枚金牌、9枚銀牌和12枚銅牌，創造了紹興體育在全運會上的最好成績。以紹興市首屆市民運動會為載體，舉辦各類群體活動2000多場。

⑸ 紹興黃酒文化

水火相容 紹興黃酒與紹興人
時間：2011-06-10 05:36:14 來源：錢江晚報 作者：
談起紹興黃酒，一個不能迴避的問題就是紹興黃酒的文化。「如果說中國文化能以一種物質的形態來表現的話，那麼黃酒可以說是最能展現其內涵的物質之一。幾千年以來，儒家文化始終占據著中國文化的深層觀念，而黃酒的品性，恰恰與儒家文化的『中庸』思想有諸多共通之處。」說起紹興黃酒文化，傅建偉語氣里滿是莊重。「紹興黃酒有六味：甜、酸、苦、辛、澀、鮮。如果認真品鑒，這六種味道都能在黃酒中體現出來。而且它能跟各種菜餚搭配、協調。」在傅建偉看來，紹興黃酒的豐滿、和諧、協調與儒家中庸思想的「調和、兼容」是互通的，懂得了紹興黃酒的文化積淀，那麼喝黃酒便是身與心的雙重享受。
傅建偉認為，紹興酒其實更是紹興人個性的體現：「黃酒具有水的外形、火的性格，它陰柔而又不失陽剛，外表溫和，卻後勁十足。大概是受紹興黃酒影響，紹興人的性格也是這樣，紹興人性格溫和內斂不張揚，但溫和的背後也有其剛烈的一面。從教學興國的蔡元培，到骨頭最硬的魯迅，再到巾幗英雄秋瑾，無不是這樣。」
其實，傅建偉這個土生土長的紹興人，又何嘗不是一個擁有火與水性格的人呢？這一點僅從他對企業的管理上就看得出來。自傅建偉入主以來，紹興黃酒集團從當年的不足5億元，躍升到幾十億；他支持技術創新，拿出大量的費用進行黃酒的基礎性研究；2004年，古越龍山率先在央視黃金時段投入6000萬廣告，打響央視黃酒廣告第一炮，震撼了中國黃酒界……然而在魄力與果斷的背後，傅建偉又有著一副柔腸。他主張對員工實行人性化管理，他是這樣說的，也是這樣做的：為員工建綠色蔬菜基地，連續七年十一次提高了職工工資收入，為200多名職工家屬、子女解決了就業問題，通過工會補助、職工互助互濟基金等形式，定期為80多名困難職工和家屬遺孀提供必要的生活補助……
「在我的人生中，父親和師傅對我影響很大，他們都是責任感極強、有擔當的人。他們讓我知道男人不僅要為自己活著，更要為周圍的人活著。我始終認為企業家的最高境界是政治，也就是說他無論何時都不能忘記自己承擔的社會責任。」
古越龍山、紹興黃酒、中國黃酒……這些，大概都是能讓傅建偉踏實下來的責任吧。

⑹ 運用建設現代化經濟體系的知識,分析紹興黃酒產業是如何實現傳統產業轉型升級

運用建抄設現代化經濟體系襲的知識,分析紹興黃酒產業是如何實現傳統產業轉型升級

1. 要貫徹落實新發展理念，走創新發展道路。

2. 以供給側結構改革為主線，紹興黃酒產業需要升級與調整特產結構與品種。

3. 利用大數據，互聯網等與產業深度融合，推進先進製造業

4.發揮傳統優勢，提升全要素生產率。

⑺ 紹興黃酒生產過程

黃酒是以穀物、紅薯等為原料，經過蒸煮、糖化和發酵、壓濾而成的釀造酒。
(1)黃酒釀造的特點：①所使用的糖化發酵劑為自然培養的麥曲和酒葯，或由純菌種培養的麥曲、米曲、麩曲及酒母。由各種黴菌、酵母和細菌共同參與作用。這些多種糖化發酵劑、復雜的酶系，各種微生物的代謝產物以及它們在釀造過程中的種種作用，使黃酒具有特殊的色、香、味。②黃酒發酵為開放式的、高濃度的、較低溫的、長時間的糖化發酵並行型，因而發酵醪不易酸敗，並能獲得相當高的酒度及風味獨特的風味酒。③新酒必須殺菌，並經一定的貯存期，才能變成芳香醇厚的陳酒。
(2)製作黃酒的原料和工具：鮮紅薯50千克，大麴(或酒麴)7.5千克，花椒、小茴香、陳皮、竹葉各100克，備小口水缸1個，長木棍1條，布口袋1條。
(3)工藝流程：選料蒸煮—加曲配料—發酵—壓榨—裝存。
(4)工藝操作要點：①選料蒸煮：選含糖量高的新鮮紅薯，用清水洗凈晾乾後在鍋中煮熟。②加曲配料：將煮熟的紅薯倒入缸內，用木棍攪成泥狀，然後將花椒、茴香、竹葉、陳皮等調料，兌水22千克熬成調料水冷卻，再與壓碎的曲粉相混合，一起倒入裝有紅薯泥的缸內，用木棍攪成稀糊狀。③發酵：將裝好配料的缸蓋上塑料布，並將缸口封嚴，然後置於溫度為25-28攝氏度的室內發酵，每隔1—2天攪動一次。薯漿在發酵中有氣泡不斷溢出，當氣泡消失時，還要反復攪拌，直至攪到有濃厚的黃酒味，缸的上部出現清澈的酒汁時，將發酵缸搬到室外，使其很快冷卻。這樣制出採的黃酒不僅味甜，而且口感好，否則，制出的黃酒帶酸味。也可在發酵前，先在缸內加人1.5-2.5千克白酒作酒底，然後再將料倒人。發酵時間長短不僅和溫度有關，而且和酒的質量及數量有直接關系。因此，在發酵中要及時掌握漿料的溫度。④過濾壓榨：先把布口袋用冷水洗凈，把水擰干，然後把發酵好的料裝入袋中，放在壓榨機上擠壓去渣。擠壓時，要不斷地用木棍在料漿中攪戳以壓榨乾凈。有條件的可利用板框式壓濾機將黃酒液體和酒糟分離。然後將濾液在低溫下澄清2-3天，吸取上層清液，在70-75攝氏度保溫20分鍾，目的是殺滅酒液中的酵母和細菌，並使酒中沉澱物凝固而進一步澄清，也讓酒體成分得到固定。待黃酒澄清後，便可裝入瓶中或壇中封存，入庫陳釀1年。

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文化要讓老百姓共享
——代表委員談紹興怎樣促進「文化大發展大繁榮」

紹興網 2012年04月25日 07:24:09手機看新聞

在昨天舉行的紹興市第七屆人民代表大會第一次會議開幕式上，市長錢建民在政府工作報告中多次提到文化和文化產業發展，文化也是任何一次紹興兩會上無法繞開的話題。今年9月，第21屆中國金雞百花電影節將在我市舉行，這座呼吸著的歷史古城又將迎來一大全國性文化盛事。紹興文化發展現狀如何？還存在哪些不足？怎樣促進我市文化大發展大繁榮？昨天，本報邀請了幾位人大代表和政協委員與記者「面對面」，就這些「心中最柔軟的部分」暢所欲言。

現狀：建了很多，做得很多

周一農（市政協委員，紹興文理學院教授）：這些年來，紹興的文化場館、景點建了很多，而且做得很好。比如新建的紹興博物館、黃酒博物館，還將建設蘭亭書法博物館，節會方面如世合賽、全國殘運會，以及即將舉辦的中國金雞百花電影節，可以說亮點很多。而無論是場館，還是節會，都是文化繁榮標志性的東西，對提升城市品位、擴大城市知名度美譽度非常有好處。

劉玲美（市人大代表，浙江供銷超市有限公司副總經理）：紹興是著名的歷史文化名城，歷代名人輩出，知名度非常高。走到哪裡，基本都有人知道我們這個城市。現在正在徵集電影節有關徽標，其實是對城市知名度的再一次推廣，為紹興的文化發展提供了一個很好的機遇。

宋金才（市人大代表，紹興咸亨集團股份有限公司董事長、黨委書記）：過去5年，是紹興文化事業、文化產業快速發展的5年。市委市政府提出了「文化強市」建設口號，專門制定了《紹興市「十二五」文化產業發展規劃》，出台了《關於加快文化產業發展的若干政策意見》等一系列文件，成功舉辦了建城2500年慶典、第六屆世界合唱比賽、第七屆中國曲藝節、紀念魯迅先生誕辰130周年等重大節會活動，今年下半年還將舉辦金雞百花電影節。初步形成了一批優勢文化產業門類和群體，文化產業已經成為紹興文化建設的重要載體。

思考：傳統文化如何現代化

宋金才：發展文化產業是實現經濟轉型升級的重要舉措之一。這一點，已經成為大家的共識。但是發展文化產業的著力點在什麼地方，抓手是什麼，如何形成有紹興自己特色的核心文化產業，值得進一步探討和研究。

周一農：紹興的文化發展亮點很多，但欠歷史的賬也不少，如何將傳統文化轉為現代文明這一塊做得還不夠，比如呂府到現在還沒開發出來。紹興文化產業做得可以，但產業文化還沒做好。白酒品牌藍色經典去年銷售150個億，我們3個黃酒品牌可能加起來還不到150億，其賣的就是產業文化。另外，我們建了很多場館，但使用率比較低，尤其是老百姓普惠的程度比較低。比如黃酒博物館，到底有多少老百姓進去過、感受過？比如蘭亭將建書法博物館，有關方面是否考慮過怎麼用好它？

劉玲美：我特別想指出一點，就是紹興在文化創意發展方面還是不夠大膽，還是有些瓶頸存在。主要表現就是怕投入後不一定有回報，投入信心不是很足，因此發展速度也受影響。

建言：文化要讓老百姓共享

周一農：十七屆六中全會提出要推動文化大發展大繁榮，把脈把得非常准，也很及時，對全國都是機會。就紹興來說，首先，要做好核心價值觀的討論和構建，因為價值觀的引領是感受文化幸福的一個重要方面；其次，要做好文化產品的普惠力度，也就是說文化要讓老百姓共享，從而讓老百姓普遍感受到文化帶來的幸福；第三，要做好傳統文化的世界性、國際性工作，發揮傳統文化的現代價值。比如讓紹興的傳統故事大片化國際化，引進國際製作團隊，拍攝屬於紹興和紹興人的大片；最後，建議政府提升產業和企業的文化水準，讓紹興的地方品牌學會制定規則，學會講故事。比如葡萄酒有酒道，我們的紹興黃酒能不能也講一些自己的道。

劉玲美：我提幾個小的建議：舉辦重大節會時，如下半年將要舉辦的電影節，宣傳一定要到位，首先要讓紹興的市民群眾有全面了解，並讓他們參與進來，既讓群眾享受文化發展成果，又讓不斷提升的市民文明素養得以展現。讓學生參與也很必要，有利於孩子們了解古城，熱愛家鄉。文化設施改造要跟進，包括旅遊景區布置也要跟上時代發展變化。管理人員應加強學習了解紹興歷史文化。建議政府及部門加強對文化創意產業的引導，出台一系列包括資金在內的扶持政策。

宋金才：我個人認為，紹興文化產業發展的著力點應放在這樣幾方面：第一，應進一步挖掘文化旅遊資源。去年全市共接待國內外遊客4187萬多人次，我認為紹興文化旅遊的發展空間還非常大，紹興僅名人文化就大有文章可做。第二，應做好文化產業與傳統產業之間的「嫁接」。紹興許多傳統產業如黃酒、紡織、食品加工等都有通過文化提升附價值的潛力。第三，應做好文化產業的延伸產品。紹興的文化產業總體還處在「粗加工」時期，文化產業延伸有兩種路徑——由文化產品延伸出非文化產品和由傳統產業向文化產業延伸，在這兩方面，紹興都前景廣闊。

鏈接：政府工作報告中提到的2012年文化工作目標：

著力構建社會主義核心價值體系，加強公民思想道德建設，弘揚紹興精神，提升文明素質。深入開展文化惠民活動，加快文化基礎設施建設，完善基層公共文化服務體系。建立文化產業發展專項資金，做大做強文化旅遊業，培育發展演藝、影視、動漫等文化產業。支持文化精品創作，發展哲學社會科學，開展第二輪地方誌修編。發展健康向上的網路文化。加強文化遺產保護和利用。精心辦好祭禹、金雞百花電影節等文化節會。啟動建設中國蘭亭書法博物館，申請成為中國書法蘭亭獎永久承辦地。

來源： 紹興網-紹興日報作者： 記者 周國勇編輯： 壽鷗迎