湘菜產業發展史

Ⅰ 湘菜是哪裡的

中國傳統餐飲文化歷史悠久，菜餚在烹飪中有許多流派。川、魯、粵、蘇四大菜系形成歷史較早，後來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，於是形成了中國的「八大菜系」，即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。
湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。
湖南古稱「南蠻」，戰國時境內主要居民為楚人和越人。當時飲食由於氣候和地理環境的影響，已形成了與中原地區不同的特點，而且這些特點一直沿襲到兩漢。從《楚辭﹒招魂》中可以看到，當時湖南一帶食物來源主要有種植物大米、小米、黃梁及野生水禽類野鴨、大雁、天鵝和甲魚、烏龜等。
烹調技藝主要有燒、烤、煎、煮、蒸、燉、醋烹、鹵、醬10種，形成了酸、苦、咸、甜諸味，其中酸、苦很具地方特色。《楚辭釋》中雲：「大苦，豉也。」指兩千年來湖南民間調味品豆豉﹔至今瀏陽出產的豆豉仍聞名全國。
湘菜的起源到了漢代，湘菜的地方風格已很突出。長沙馬王堆西漢墓出土的《竹簡﹒食單》中對當時的飲食有詳細的記載。《食單》中有精美菜者近100種，其中內羹一項就有5大類24種，另還有72種食物，如魚膚，牛腰、鹿駢、濯雞等。
這時湘菜的烹調方法也發展到16種，羹、炙、煎、熬﹔蒸、溜、胎、脯、臘﹔炮、醢等，佐料主要有鹽、醬、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸等。這時獨具特色的酸味菜也很多，《食單》中就有酢萊和酸羹10種。
到了唐宋，中國封建社會已步入成熟期，這時飲食文化在形式上刻意求新，湘菜也不例外，濃、香、淡的風格已經確立。形式上對菜看不加很重的修飾，以求完整地保存原料的自然形態，並且都有說道。這時的湘菜的菜單已按生日、婚喪、升遷等事分類，沿用至今。
明朝末年辣椒由南美移植中國，湖南地處亞熱帶，濕潤多雨，土壤適宜辣椒長生，而且辣椒具有驅寒，祛風濕的功效，能促進唾液分泌，增進食慾，在湖南喜食辣味食品的人逐漸增多，湖湘人嗜辣也漸漸出名。
辣味菜也成為湘菜富有特色的部分，湘菜中的辣味有很多講究。分為酸辣、麻辣、糊辣、油辣、香辣、脆辣、鮮辣、苦辣幾種，其中與川菜不同之處，就是湘式辣味菜忌糖。在湘菜樣式上，辣椒還作為點綴材料，如名菜「麻辣仔雞」就有尖紅椒與青蒜裝飾，使人見之思食。
近現代湘菜發展已很有規模，成為國內外有影響的中國菜系之一。晚清至民國初年，長沙一帶就有的49家湘萊館，著名的有曲園、玉樓東、奇珍閣、瀟湘、挹爽樓、李合盛等，現在的長秒市已基本恢復了這些名店。當時名廚輩出，有蕭榮華、柳三和、末善齋、畢河清等，現在湘菜著名廚師都是他們的傳人。

Ⅱ 湖南省湘菜產業，將美食節的影響范圍延伸至旅遊、文化、加工等產業領域，實現跨行業的整合發展與提升。

想不到湘西部落這么牛~

Ⅲ 湖南湘菜傳承特色湘菜文化

湖南湘西部落傳承特色湘菜文化，一分耕耘，一份收獲。十年來，湘西部落人汗往一處灑，勁往一處使，終於將企業發展成為一個集湘菜經營、湘菜原料生產，加工、配送於一體的大型餐飲連鎖企業，並產業集團化發展，如今已在全國30多個城市開店100多家，2010年銷售額達8億元，在湖南餐飲界創造了奇跡！

Ⅳ 湘菜館的湘菜的發展

有2000多年歷史的湘菜，經濃郁的湖湘文化沉浸後，在繼承湘菜優點的同時大膽創新，深得全國乃至全球人們的喜愛，湘菜在全國的影響逐年提升，對我省經濟貢獻也越來越大。湖南作為魚米之鄉，在湘菜產業發展上有著先天的資源優勢，湘菜產業的發展必然會帶動農副產品的大開發，促進食品加工業的大發展，推動湘菜餐飲業向現代化、品牌化、產業連鎖化方向發展。
以農業資源為基礎的產業中，涉及面最廣、帶動力最強的產業，我認為首推餐飲業。湖南餐飲業的主體就是湘菜產業。2006年，長沙市湘菜企業的零售額達到110億元，佔全市餐飲零售額的85.9%。湘菜產業正處在亟需提質提速的關鍵點上，需要抓住機遇，採取更有效的措施，推動自身優化升級。
最為緊要的就是著力打造能引領湘菜潮流，支持對外發展的大型餐飲「航母」，增強湘菜產業的總體競爭力。前不久，由湖南華天大酒店股份有限公司作為主發起人，聯合大蓉和、湘西部落、益華水產、派派食品、湘菜產業促進會等10家知名單位和自然人共同發起成立華天湘菜股份有限公司，這是湘菜產業發展的里程碑，但也是萬里長征的第一步，今後要做的具體事情還很多。
其次，要著力推動湘菜產業創新。引入現代企業制度，逐步制定和完善各項加工、服務、管理標准，不斷提升湘菜餐飲的標准化水平，推進管理創新；抓好高檔、特色、精品菜(點)、風味菜(點)、民俗菜(點)的開發和經營，加快餐飲食品工業化進程，發展湘味熟食，推進菜品創新；適應多樣化消費需求，開發社區服務、訂制服務，發展綠色餐飲、主題餐廳和餐飲超市，推進業態創新。
再次，還是要著力優化湘菜產業的發展環境。優化產業政策，將餐飲業發展納入經濟社會發展總體規劃，制定發展目標、政策法規和優惠措施。健全服務體系，強化部門服務職能，減少行政干預。加強飲食文化建設，引導餐飲業用先進文化理念經營企業，提升文化品味。重視人才培育，改革職業技能教育等等。

Ⅳ 湘菜在中國排名第幾

管他排第幾，好吃就完事，我湖北人都愛吃鄰居家的湘菜，反正湘菜好都是便宜食材做出最最最下飯的菜，湘菜可以說化腐朽為神奇吃了讓人上癮

Ⅵ 湘菜是什麼時候在全國流行的

湘菜是全國八大菜系之一，歷經兩千多年的發展，有著深厚的湖湘美食文化底蘊。中國湘菜美食文化節連續舉辦三屆以來，有效整合了湘菜資源，優化了湘菜經營環境，湘菜規模越來越大。目前，湘菜產業已步入發展的黃金期，幾年來，湘菜總產值平均每年以10%的速度遞增，2007年達到476億多元，在全國八大菜系中，湘菜排名由原來的第七位已升至第三位。

Ⅶ 湘菜是不是全國位列第二了

湘菜市場佔有率居全國第二
近年來，以湘菜為主導的餐飲業快速發展，已經成為全省經濟發展的支柱產業之一。第23屆中國廚師節將於在10月19—21號在長沙紅星國際會展中心舉行，瀟湘之聲記者李浩昨天從湖南省餐飲協會了解到，廚師節期間，長沙30家餐飲企業將與全國餐飲名店名廚對口交流，還將舉辦湘菜食材展銷會、經典特色湘菜菜品展示、特色小吃展賣、湘菜剁椒魚頭申創吉尼斯記錄等體現湖南特色、展現湖湘文化的活動。其中，洞庭魚頭王——剁椒魚頭申創吉尼斯紀錄現場製作演示活動，將是本屆廚師節中的的一大亮點。

省餐飲協會秘書長王桃珍介紹：這次做剁椒魚頭的魚是由慈利縣江亞淡水魚場提供的一條100公斤重的鱅(雄)魚，我們在這次廚師節上，是把這個剁椒魚頭申報了吉尼斯世界紀錄。

王桃珍表示，全國的菜系分布中，湘菜佔到全國的26%，位居全國第二位，有著20多年歷史的中國廚師節在長沙舉辦，將助推湘菜加快「走出去」的步伐。

Ⅷ 湖南華天湘菜產業發展股份有限公司是國企嗎

國企
2008-04-15 湖南華天大酒店股份有限公司關於投資成立華天湘菜產業發展股份有限公司的公告
經本公司三屆董事第十九次會議審議，通過了《關於投資成立華天湘菜產業發展股份有限公司的議案》。公司擬投資2550萬元作為主發起人，聯合湖南省湘菜產業促進會及其知名會員企業等發起設立"華天湘菜產業發展股份有限公司"(名稱以工商部門審核為准)，華天湘菜產業發展股份有限公司注冊資本5000萬元，本公司佔51%的股份。"華天湘菜產業發展股份有限公司"將在湘菜產業化等方面進行投資發展。

湖南華天湘菜產業發展股份有限公司
工商注冊號： 430000000036269 公司住所： 長沙市芙蓉區解放東路300號 法定代表人： 陳紀明 企業類型： 股份有限公司（非上市） 注冊資本： 人民幣:2400.00萬元 經營范圍： 國家法律、法規允許的以湘菜為特徵的農副產品收購和銷售；食品（限分支機構憑《食品衛生許可證》經營）的銷售；針紡織品、酒店用品及設備的銷售；種養殖業的開發、經營；現代農業的技術服務、咨詢及生產基地建設；觀光農業與酒店、旅遊業投資。 成立日期： 2008-06-20

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