食品貯藏保鮮與食品產業發展的關系

㈠ 食品在貯藏與加工過程中發生哪些化學變化

食物在儲藏和加工過程中，最常見的化學變化就是蛋白質的分解、變質。比如一些腌制食品，受到乳酸菌的作用，會分解得到更多的乳酸。

㈡ 食品儲藏保鮮技術的感想怎樣寫

對於當今大多數忙碌的家庭來說，一次性購買很多食物，然後把食物放在冰箱里慢慢食用已經成為了人們的生活規律，如何更長久的保持食物的新鮮也是人們所關注的。其實食品問題一直是大家關注的問題，食品的保存問題更是人們關注的重中之重。俗語說：「民以食為天。」
而食物是很容易腐敗變質的，常溫下不能存放太長時間，因而人們不斷的開發和研究食品的保鮮技術，可見食品的保鮮技術對於我們如今的日常生活勢必不可少的
食品保鮮最重要的是保鮮二字，保字意味著在食品的儲藏過程中保持其新鮮狀態的一切技術或過程，而鮮子則代表新鮮狀態的具體內容，也就是瓜果蔬菜等的外部形態以及色香味。食品保鮮技術大概分為物理方法和化學方法兩種，物理方法就是通過低溫冷藏，加熱，輻射等方法，而化學方法就是防腐劑。而食品變質的原因是有害微生物的破壞。只要殺了有害微生物，食品保鮮的時間自然也就加長了。而物理方法和化學方法的結果都是一樣的，就是一直有害微生物的繁衍同時殺死已經產生的有害微生物。
食品保鮮技術的意義是在我們的生活中運用保鮮技術以及其研究原理為我們的生活帶來便捷。其實在現在的日常生活中，我們已經因為有了食品保鮮技術方便了很多，例如：冰箱，保鮮袋，保鮮膜。保鮮盒等等。它的產生已經為我們的生活帶來很多便捷，同時也避免了許多事物浪費的現象。而隨著現代的科學技術的不斷發展，如今的食品保鮮技術也在不斷地完善著。
食品的變質會影響到食品的口味，人的健康，甚至於危及性命，食品保鮮技術不僅能夠保持事物原有的品質和風味，而且還可以長時間的儲藏。不過當今社會還是有很多不法商販用有害的物質的保鮮期，食品安全問題日益窘迫，消費者的健康意識越來越強，對於食品的防腐劑問題也越來越關注，於是出現了利用本身或生物所代謝具有抗菌作用的天然物質來防腐，從而提高食品的安全性。
食品保鮮技術是為食品保鮮的，而不是危及人們的健康的，所以食品保鮮技術要有一定的標准去衡量，不然結果就會與我們的初衷背道而馳

㈢ 食品貯藏保鮮的介紹

本書詳述了食品品質基礎知識;食品貯藏保鮮原理;食品貯藏保鮮方法;鮮活和生鮮食品貯藏保鮮;加工食品貯藏;食品流通中的保鮮等內容。本書圖文並茂,簡明易懂,既可作為高等院校食品質量與安全、食品科學與工程、農產品貯藏加工和生物工程等專業的教材,也可作為有關科研人員和食品貯藏保鮮行業從業人員的參考用書。

㈣ 食品儲藏加工對食品健康安全的重要性

食品安全
食品安全(foodsafety)
根據世界衛生組織的定義，食品安全(foodsafety)是「食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛生問題」。食品安全是所有對人體健康造成急性或慢性損害的危險都不存在，是一個絕對概念。
[編輯本段]食品質量的要求
食品質量的要求:1、有營養價值;2、有較好的色、香、味和外觀形狀;3、無毒、無害，符合食品衛生質量要求。
1997年，世界衛生組織(who)在其發表的《加強國家級食品安全性計劃指南》中把食品安全解釋為「對食品按其原定用途進行製作和食用時不會使消費者身體受到傷害的一種擔保」，將食品衛生界定為「為確保食品安全性和適用性在食物鏈的所有階段必須採取的一切條件和措施」。從目前的研究情況來看，在食品安全概念的理解上，國際社會已經基本形成共識:即食品的種植、養殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等活動符合國家強制標准和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質致消費者病亡或者危及消費者及其後代的隱患。
包括食物量的安全和食物質的安全。食物量的安全是指能不能解決吃得飽的問題，而現在生活質量不斷提高的人們，提起食品安全，更多考慮的是質的安全。
食物質的安全是指確保食品消費對人類健康沒有直接或潛在的不良影響，是食品衛生的重要部分，也是一個全球性的問題。食品污染是影響食品安全的主要問題。
查詢
查詢服務提供對食品以及與食品相關的信息全方位的查詢，實現對鏈條上各個主體和環節點的信息查詢
跟蹤與追溯
跟蹤(tracking)是指實現對食品全流程的信息跟蹤。從初級農產品的種植/飼養、到初級農產品的收獲運輸以及檢驗、到產品的再加工/包裝及儲藏、到產品的運輸及流通全過程必須做到關鍵信息的跟蹤，以便對關鍵環節、重點食品進行有效監控。
追溯(tracing)是通過輸入產品的基本信息,如追溯碼、生產批號等可以查詢到產品的種植作業環節、原料運輸環節、基地加工環節、成品運輸環節的所有信息。通過追溯，實現由下至上的信息追溯，使食品生產流通的每個環節的責任主體可以明確界定。
統計分析可以按時間、品種、狀態等進行各種統計匯總。即時統計產品的生產批量、個數、品種等信息，並可以按照時間序列或品種序列等要求進行排列。統計產品從生產到銷售的流通環節信息，按照關鍵點進行歸納匯總。為食品安全技術的研究分析提供數據基礎。
召回與預警
召回是指對有潛在安全危險的食品可以按照批號快速追蹤到同批號產品的流向並實現快速召回。
預警是系統將提示用戶將預警信息按指定的格式，通過手機簡訊、語音的方式發送到指定用戶，實現預警信息的實時通知。預警信息包括針對追溯系統的食品預警情況以及相關企業的檢測抽查情況、退市下架情況等等。
[編輯本段]安全購買食品的注意事項
一、注意看經營者是否有營業執照，其主體資格是否合法。
二、注意看食品包裝標識是否齊全，注意食品外包裝是否標明商品名稱，配料表、凈含量、廠名、廠址、電話、生產日期、保質期、產品標准號等內容。
三、注意看食品的生產日期或失效日期，注意食品是否超過保質期。
四、看產品標簽，注意區分認證標志。
五、看食品的色澤，不要被外觀過於鮮艷、好看的食品所迷惑。
六、看散裝食品經營者的衛生狀況，注意有無健康證，衛生合格證等相關證照，有無防蠅防塵設施。
七、看食品價格，注意同類同種食品的市場比價，理性購買「打折」、「低價」、「促銷」食品。
八、購買肉製品、腌蠟製品最好到規范的市場、「放心店」購買，慎購游商(無固定營業場所、推車銷售)銷售的食品。
九、妥善保管好購物憑據及相關依據，以便發生消費爭議時能夠提供維權依據.

㈤ 根據所學知識，論述在食品加工和貯藏過程中影響食品敗壞的因素及控制方法有哪些

食品來變質敗壞，是指食品在貯源藏期間，由於受到各種內外因素的影響，食品原有的化學特性、物理特性或生物特性發生變化，降低或失去其營養價值和商品價值的過程。

食品的變色、變味、生霉、酸敗、腐臭、分解和腐爛等現象都屬於食品變質敗壞，如畜禽肉蛋和水產魚蝦的腐臭、油脂的酸敗、果蔬的腐爛和糧食的霉變等。

數據顯示，截至2010年底，我國農副食品加工專用設備製造行業共有452家規模以上企業;2010年行業實現銷售收入305.06億元，同比增長40.37%;實現工業總產值305.51億元，同比增長33.77%;利潤總額為23.57億元，同比增長38.09%。

(5)食品貯藏保鮮與食品產業發展的關系擴展閱讀：

未來食品行業零售額、餐飲收入將均保持10%以上的增長速度。由於城鄉、不同地區的居民在食品消費上有較大的差距，食品消費市場仍有巨大的市場增長空間。

城鎮化過程中，隨著收入分配製度的改革和居民消費能力的提高，中等收入群體的消費升級將是帶動食品消費的重要力量，預計到2015年中國食品製造業銷售收入將超過2.5萬億元，年增速將保持在10%以上。

㈥ 談談你對食品保藏的建議

有這一種方法食品常用的方法有低溫保藏、高溫保藏、脫水保藏、提高食品的滲透壓、提高食品的氫離子濃度、輻照保藏、隔絕空氣、加入防腐劑和抗氧化劑，即通過物理、化學等方法對食品進行保鮮貯藏。所謂的高溫保存食品主要是指燒煮，能殺食品中絕大部分微生物，破壞食品中酶類，防止食品若保存不當，極易受微生物污染，所以飯菜燒煮後，隔頓隔夜一定要回鍋煮透（尤其夏季），殺再次污染的微生物，否則易發生意外。

㈦ 食品貯運與營銷前景怎麼樣

這應該是個專科的專業，據了解本科層次應該沒有該專業。該專業的就業方向： 可從事食品貯藏、運輸及流通領域的品質控制與食品保鮮工作、食品銷售工作、食品生產過程的質量管理、工藝控制、食品分析與檢驗、食品原材料的采購、檢驗和品質管理；產品質量檢驗、食品貯藏、運輸及流通領域的品質控制與食品保鮮工作、食品銷售工作、食品貯運工作以及其它與本專業相關企業的分析、檢驗、銷售工作。
如果想增加就業能力，可以考幾個和食品相關的資格證，就有含金量了，以下網址請參考：http://..com/question/140947105.html

㈧ 誰告訴我食品保藏和食品保鮮之間的關系/區別

保藏不一定是新鮮的呀，有可能風干之類的，而保險一定是新鮮的

㈨ 解釋食品水分含量、水分活度、食品貯藏的關系

食品貯藏因素多方面，水分含量、水分活度是一方面，不同食品也不一樣！
如果單考慮水分可以這樣問！

㈩ 食品保鮮的意義

果蔬採收後如不作保鮮處理，由於生理衰老、病菌害及機械損傷等原因，易腐爛變質。據統計，世界上因不加保鮮或保鮮技術不善而造成的果蔬損失達20%～40%。大家都知道，果蔬在貯運過程中，在不斷地進行著生命活動，主要表現形式就是呼吸作用。貯藏保鮮的基本原理就是創造適宜的貯藏條件，將果蔬的生命活動控制在最小限度，以延長果蔬的生存期。人們在果蔬保鮮過程中，採用最多的方式是溫控，即降低果蔬貯藏溫度，在不破壞果蔬緩慢而正常的代謝機能的前提下，溫度愈低，愈能延緩其衰老過程。但溫度也不能過低，否則會造成凍害。在果蔬保鮮的發展過程中，人們還採用了氣控、塗蠟和塑料包封技術、殺菌防腐保鮮、脫氧保鮮、植物生長調節，以及使用保鮮劑等方式。