餐館經濟學

㈠ 用經濟學原理解釋為什麼去同一家飯店吃飯總是評價越來越差

用經濟學原理解釋為什麼去同一家飯店吃飯總是評價越來越差？這個問題，還不是都不好意思被。

㈡ 如何運用好餐廳「排隊經濟學」

在現在如今餐廳多如牛毛，人們的選擇更加的隨意和廣泛的今天，這些排隊餐廳憑借什麼讓顧客情願等也不願意去選擇其他的餐廳呢?這個問題一直困擾著餐廳的經營者和餐飲界的大佬們。
一碗牛腩之外的功夫

要解答這個問題要從餐飲的經營模式構成說起，構成餐飲模式的要素是：商圈分析、顧客鎖定、戰略定位、形象塑造、氛圍設計、品種搭配、服務規范、文化提煉、業務推廣等。各個要素之間的關系，是息息相關、緊密配合的。只要上面提到的幾個主要因素，相互配合沒有一方面出現短板，基本上就可以製造一家火爆的排隊餐廳了。

產品品質如何突出

凡是火爆的餐廳消費定位都是很精準的，定位包括產品定位、消費定位、服務定位、環境定位四個主要部分。現在的消費者依然是以性價比來評價餐廳好壞的，味道越符合消費者的口味;價位越低;環境越好(或幽靜、或時尚、或嘈雜)只要能有一定的特點，讓消費者感覺耳目一新;其具備火爆的條件就越成熟。

做消費者喜歡的，不做特定人群愛吃的

餐飲的定位決定你選擇什麼樣的顧客來你的餐廳消費，餐飲作為一個與每個人都息息相關的行業，應該選擇什麼樣的客戶群體呢?是鬍子眉毛一把抓，還是選擇一定的目標客戶?無可爭議，餐飲行業也要選擇好自己的目標市場，做好餐廳的定位，只有這樣才能牢牢的抓住市場的脈搏。

融合是一種趨勢

餐飲經營講究相配，即餐飲的經營模式要與周邊的人群主流相通，相互理解，相互信賴，餐飲的生意好也就不足為奇。排隊火爆的餐廳選擇的多是城市中心區市場，商業中心區域，CBD商圈，人口流量很大且有很強的消費能力。

有了消費的人群，就要有消費人群喜歡和需要的產品。無論一家餐廳產品的多少，都要有能抓住消費者的產品。外婆家走的是家庭聚餐的大眾消費，其產品品類就很多，因為要符合家庭成員中，不同的人的愛好。產品定位在杭州菜和餐廳特私家菜的基礎上的同時將幾個大菜做到50%以後上的人群喜歡，如外婆紅燒肉、茶香雞、素鵝等等。而同屬於外婆家旗下的第二樂章定位在大眾消費中的時尚人群，其產品定位就會在時下流行的美食和飲品、甜點上下功夫了，產品品類不必多、菜量不必大。

酒香也怕巷子深

餐廳的位置、產品都已確定，接下來就是營銷手段了。營銷是一個出奇、創新、震撼的眼球工程。最近，在餐飲行業流行著一個很怪的現象：無論連鎖餐飲、老牌餐廳，還是新創品牌開業五折優惠，有的是一個月，有的動不動就是幾個月頗為嚇人啊。這樣的促銷活動會給消費者帶來什麼樣的影響?促銷結束後餐廳的火爆生意能維持多長時間?等等諸多問題，尚不明確。

餐廳營銷活動不能以不盈利賠本賺吆喝來實現火爆，餐廳的營銷活動要以開發新顧客維護老顧客，增加營業額為目的。未來的餐飲營銷不能在時間大的發優惠劵、打折這樣簡單的活動了，他要有新意，要給營銷活動注入更廣泛的內涵。很多人還記得雕爺牛腩開業時的內測活動、黃太吉的吃貨英雄帖等等。這些營銷活動結合了或游戲的營銷方法、或嫁接了知名的故事情節、或與某種文化相結合、或是一種新穎的流程性活動，都給了消費者一種與眾不同的感覺。

不能忽視的營銷手段

技術型營銷也是近年來火爆的餐廳經常用的一種辦法。海底撈設立快樂的等位區，能夠讓消費者在品嘗免費食品的同時，還可以重溫兒時的游戲時光。對於這些幾乎沒有怎麼感受到童年的白領們來說，這些游戲真的可以讓他們重拾童趣，發現自我價值的存在，感受生活的真正意義。沒有學習任務，沒有家人責罵，沒有失望眼神，所有的一切都是可以悠然享受。

綜上所述：在未來要想開一家火爆的等位的餐廳，就要有高性價比的支撐，又融合不同元素、不同文化超出簡單的就餐需求的附加價值。餐廳要明確地知道，在主營產品同等的情況下，主營產品不再是消費者評價餐廳好壞的主要標准，其在就餐之外能給消費者多少驚奇、多少意想不到、多少良好的體驗才是關鍵;對特色食物的興趣愛好更能吸引消費者的心;服務類別不斷擴大、滿足多層次需求更加重要。

㈢ 分析生意清冷的小餐館為什麼要營業 經濟學

雖然清冷，但是是不可或缺的，邊際效用解釋，它的發展空間還很大，當邊際效用達到最大時，就會出現負作用了

㈣ 經濟學角度,生意冷清的餐館 能否長期虧本經營

生意冷清的餐館，你要長期虧本經營的話，你要能夠撐得住，你要有財力才能夠撐得住。

㈤ 餐廳為什麼有套餐,與什麼經濟學有關

這種現象和經濟學上的抄效率理論、成本理論有關.
從效率上說,去熟悉的飯店可以節省挑選座位、點菜點飯的時間,加之與老闆、服務員熟悉,就餐中需要的服務可以滿足,而且就餐氣氛也好.
從成本上說,由於對附近飯店的飯菜價格瞭然於胸,不會出現因環境不熟而誤點高價菜或被「宰」的情況.

㈥ 許多餐館即出套餐有可以點菜用經濟學原理解釋為什麼

這種現象和經濟學上的效率理論、成本理論有關.
從效率上說,去熟悉的飯店可以節省內挑選座位、點菜點飯的時容間,加之與老闆、服務員熟悉,就餐中需要的服務可以滿足,而且就餐氣氛也好.
從成本上說,由於對附近飯店的飯菜價格瞭然於胸,不會出現因環境不熟而誤點高價菜或被「宰」的情況.

㈦ 請用經濟學原理結合圖形分析生意清冷的小餐館為什麼要營業

經濟學原理中，廠商是否繼續經營的標準是：平均可變成本與價格的大小關系。可變成專本是總成屬本的一部分，而價格與成本相輔相成，表現為總成本和利潤之和。

若平均可變成本低於價格，則應該繼續生產，以補充固定成本。若相等，則無所謂il若高於，則該停產。生意冷清，只要收益大於可變成本，還是有利可圖的。

(7)餐館經濟學擴展閱讀

原理分析：

1、可變成本是總成本的一部分，其中可變成本是指在總成本中隨產量的變化而變動的成本項目，主要是原材料，燃料，動力等生產要素的價值。

2、當一定期間的產量增大時，原材料，燃料，動力的消耗會按比例相應增多，所發生的成本也會按比例增大，故稱為可變成本。可變成本等於總成本減固定成本。

3、價格和成本是相輔相成的，其表現為總成本和利潤之和。企業要生存和發展，是要通過出售商品，收回所耗費的成本，並取得利潤，才能保證再生產和擴大再生產。

4、價格和成本是相輔相成的。在價格體制改革以前，我國大部分企業的計價方法都採用成本計價法，該時期可以說成本決定了價格。

㈧ 經濟學原理解釋為什麼去同一家飯店吃飯總是評價越來越差

剛開始雇高級趕場來廚師，這種源廚師的薪水非常高，一般用三個月把飯店的人氣帶出來後就走了。之後老闆會僱傭正常薪水的廚師來工作。這時候已經有人氣了，顧客是沖著氛圍去吃飯的，飯做的不是太難吃的話顧客是分不清的。

㈨ 微觀經濟學問題：為什麼餐館中午客少卻不暫停營業

從成本論分析，在開餐館的時候，店鋪的投資等就已經成為沉沒成本，無論營業與否都內要投入租金等容固定成本，中午開業一定程度上可以彌補這部分成本，而中午開業對於其市場佔有率等方面分析，有一定的維持作用，甚至可以起到一定的信號作用，一來威懾競爭對手，二來招攬顧客，因此，從企業的角度分析，會繼續開業。

㈩ 請用經濟學原理結合圖形分析生意清冷的小餐館為什麼要營業

這么跟你說吧！小餐館按經濟學類的說法這類商家叫做完全競爭廠商對吧？作為完全競爭廠商他們是無權制定也無力影響市場價格的，也就是說在完全競爭市場的條件下AR=MR=P，這條線就是它的均衡價格。受邊際效用遞減規律規律的影響，完全競爭廠商的邊際成本曲線，平均可變成本曲線是先下降後上升，邊際成本SMC相應的下降和（上升） 就會拉低或（拉高）平均可變成本曲線SAC，不過SAC下降的幅度要比SMC低和慢得多，當SMC SAC相加與一點時 這時便是SAC的最低點，而只要這個最低點在AR=MR=P這條線上，即SAC SMC與MR線相會於一點，也就是MR=MC時 就表示此時已經達到了完全競爭市場的均衡狀態！而當這個點低於MR=AR=P時，即MR>SAC時 則代表它在盈利或者代表它在虧損但虧損程度最低 但一旦SAC上的這個點高於MR=AR=P這個線即SAC>MR時，就代表在虧損並且已經是無法經營的情況了，這就是為什麼生意清冷的小餐館為什麼要營業？為什麼還能營業的原因！即只要在完全競爭市場中，廠商的MR>=SAC 商家就能繼續營業你要沒懂，具體的圖我明天幫你畫出來，今天有點晚了 畢竟在電腦上畫圖蠻麻煩的希望我能幫上你！謝謝