1. 經濟學問題:消費者到餐廳消費時會點不同的菜餚,他的依據是什麼 用消費者選擇理論分析其行為
當用消費者選擇理論進行分析時抓住幾個關鍵點，一是效用，二是價格，消費者的依據便是專如何將有限屬的貨幣收入分配在各種商品的購買之中。
具體來說，消費者進行點菜時，首先會對此次消費的金額有個預期數額，然後再這個金額內選擇總效用最大的菜餚組合。對於菜餚的效用取決於它的口感，份量之類的因素，為了簡化分析便假定效用與菜餚的口感成正比，其他因素都暫且不考慮。
那麼對於消費者來說，它的最優選擇應該是口感好價格低的菜餚，其次便是口感好價格高或者口感差但價格低的菜餚，最差選擇便是口感差且價格高的菜餚。所以消費者便會依照這個順序依次選擇菜餚，直至達到預期消費金額。
2. 全國2008年7月高等教育自學考試餐飲經濟學導論試題答案
乖乖~~~~太長了~！！
3. 經濟學角度，一家餐廳幾乎沒人，為什麼還要開下去
這是經濟學廠商論（theory of firms）中的一個部分
總利潤（TP）=總可變版成本（TVC）+總固定成本（TFC）-總收入權（TR）
舉個例子吧，TR=150,000 TFC=100,000 TVC=140,000 此時他的利潤為-90,000 是虧錢的
如果他關門了，那麼他的虧損金（loss）=TFC=100,000
若不關門，loss=90,000
很顯然這是小於前者的
就是說他不關門的話損失金額會更小一點
以上是幫助你理解的一個例子。經濟學廠商論中是說，如果P≥AVC（平均可變成本）就不會關門，如果P＜AVC就要關門。這個理論有點難理解，需要配合圖像來理解，你可以看看書，我這里就不解釋了。
純手打，無抄襲行為，望採納
4. 怎樣用經濟學原理來決定吃的最佳時機
你好，光顧餐廳的最適宜時期，是開張後的四至六個月;去咖啡店除了原味咖啡外，不要點加奶加糖的其他飲品;客人吵吵嚷嚷的餐廳值得一試;吃美食最好到巷子里找……這些建議，都是來自一位叫泰勒·柯文(Tyler Cowen)的經濟學家。「任何人都能用簡單的經濟學分析來提高自己吃上一頓美餐的幾率。」以下便是他書里提到的幾點重要信息：
1.光顧餐廳的最適宜時期，是開張後的前四個月到六個月，一切上了軌道，廚房裡不會因為手忙腳亂而失手。而過了這段黃金期，大廚便開始有些懈怠了。
泰勒提到說，現在很多餐廳打的是米其林大廚的名號，但其實他們只是擔任行政總裁，在新店最開始坐鎮一段時間後，就又要飛往下一個地方開拓下一家新店了。後來這些餐廳又經過食評的吹捧，完全就變成了一個社交場所，而不是享受美食的地方。
「我很怕碰到一種餐廳，裡面每個人都在微笑和大笑，一副和樂融融的樣子。當然，開心絕對不是壞事，但是開心和美食是兩回事。很多餐廳不是靠食物吸引顧客，而是靠營造喝酒、約會和狂歡的熱絡場子招來生意，並且賺取高收費。」
2.餐飲業也存在著一種叫「長期均衡」的經濟學法則，餐廳的質量好壞，通常可以用幾種靜態特質來判斷，例如它們吸引的是什麼樣的顧客類別。
如果去一家中國餐館，看到顧客們很放肆地像在老家一樣吵吵嚷嚷說話，這是一個好徵兆，因為這表示他們大概是這里的老主顧，這么一些老主顧來了又來，那證明這家餐廳可能還是不錯的。「很多中國餐廳就是這樣，充滿著大叫大嚷的中國顧客——別問我他們在說什麼，我完全搞不清楚，但我想那就是值得一試的指標。」
而如果一家餐廳里全是時髦美麗的女客人，那就很危險了，因為當這個餐廳美女如雲，那麼就會有很多男人也跟著進去，不論端出來的菜是否好吃。
3.另外，也不要去孩子多的餐廳，「美國兒童的品味對美國美食造成了難以挽回的破壞。20世紀50年代起，就是孩子們就在決定美國人食物選擇方面的品味，這也是美國出現這么多乏味且沒有營養的食物的其中一個重要原因。」所以，一般孩子喜歡的餐館和食品都是圖樣圖森破的。
「別去那些有美女、潮人以及微笑或大笑的顧客的餐館。」——這是他提出的忠告。
4.根據「交叉補貼」的經濟學原理，去咖啡店最好就喝原味咖啡，不要點加糖加奶的其他飲品，也別去那些在繁華地段的餐廳，因為那裡肯定都是高租金，而你吃的飯裡面，很大部分給出來的錢都是到了租金裡面。
5.有些地方食物美味可口，價錢卻不貴，可能是因為他們不把食物當做賺錢的主要營業項目，賺錢的是酒水。餐館把菜做的特別好吃吸引顧客光臨，目的是為了引誘他們買酒。這種情況，就是酒水在補貼食物。
6.賭場一般會提供美味但平價的食物來吸引賭客，也相當於補貼。泰勒建議，如果去一個賭博城市旅行，去賭場就餐性價比更高。
7.另外，你也可以去找一些巴基斯坦餐館，因為他們嚴守伊斯蘭教義，不提供酒水，所以他們就必須要特別注重食物的質量，以此來贏得顧客。
8.如果菜單上有一些賣相難看、且不知名的菜，你可以嘗試一下，因為那些菜不可能事先做好熱一下就端上來，所以可能會好吃。
9.找美食的關鍵是利用供求關系，比如你到一個陌生的地方找好吃的，可以去當地的菜市場;你在小漁村吃的海鮮總是強過大城市裡的，因為那些都是剛撈上來，少了運輸，當然是最新鮮。
5. 餐飲管理都學什麼
看你學具體的種類 中餐，西餐，小吃，可以去專業的廚師學校學習
6. 利用經濟學原理分析餐廳浪費
這種現象和經濟學上的效率理論、成本理論有關.
從效率上說,去熟悉的飯店可以節內省挑選座位、容點菜點飯的時間,加之與老闆、服務員熟悉,就餐中需要的服務可以滿足,而且就餐氣氛也好.
從成本上說,由於對附近飯店的飯菜價格瞭然於胸,不會出現因環境不熟而誤點高價菜或被「宰」的情況.
7. 經濟學解釋去最好餐廳消費，吃飽但不能打包，朋友勸你吃完的現象
我已抄經吃飽了，即所獲得的效用已經達到飽和狀態，再吃就會使效用為負數，即會不舒服，反而不如不吃了，因此應該選擇不吃。
再考慮到沉沒成本：沉沒成本又稱沉落成本、沉入成本、旁置成本，是管理會計中的一個術語，主要用於項目的投資決策，與其對應的成本概念是新增成本。 沉沒成本是決策非相關成本，在項目決策時無需考慮。相對的，新增成本是決策相關成本，在項目決策時必須考慮。
即之前付的錢和我現在決定吃貨不吃沒有任何關系，應根據現在的情況來決定——不吃了。
8. 如何運用好餐廳「排隊經濟學」
在現在如今餐廳多如牛毛，人們的選擇更加的隨意和廣泛的今天，這些排隊餐廳憑借什麼讓顧客情願等也不願意去選擇其他的餐廳呢?這個問題一直困擾著餐廳的經營者和餐飲界的大佬們。
一碗牛腩之外的功夫
要解答這個問題要從餐飲的經營模式構成說起，構成餐飲模式的要素是：商圈分析、顧客鎖定、戰略定位、形象塑造、氛圍設計、品種搭配、服務規范、文化提煉、業務推廣等。各個要素之間的關系，是息息相關、緊密配合的。只要上面提到的幾個主要因素，相互配合沒有一方面出現短板，基本上就可以製造一家火爆的排隊餐廳了。
產品品質如何突出
凡是火爆的餐廳消費定位都是很精準的，定位包括產品定位、消費定位、服務定位、環境定位四個主要部分。現在的消費者依然是以性價比來評價餐廳好壞的，味道越符合消費者的口味;價位越低;環境越好(或幽靜、或時尚、或嘈雜)只要能有一定的特點，讓消費者感覺耳目一新;其具備火爆的條件就越成熟。
做消費者喜歡的，不做特定人群愛吃的
餐飲的定位決定你選擇什麼樣的顧客來你的餐廳消費，餐飲作為一個與每個人都息息相關的行業，應該選擇什麼樣的客戶群體呢?是鬍子眉毛一把抓，還是選擇一定的目標客戶?無可爭議，餐飲行業也要選擇好自己的目標市場，做好餐廳的定位，只有這樣才能牢牢的抓住市場的脈搏。
融合是一種趨勢
餐飲經營講究相配，即餐飲的經營模式要與周邊的人群主流相通，相互理解，相互信賴，餐飲的生意好也就不足為奇。排隊火爆的餐廳選擇的多是城市中心區市場，商業中心區域，CBD商圈，人口流量很大且有很強的消費能力。
有了消費的人群，就要有消費人群喜歡和需要的產品。無論一家餐廳產品的多少，都要有能抓住消費者的產品。外婆家走的是家庭聚餐的大眾消費，其產品品類就很多，因為要符合家庭成員中，不同的人的愛好。產品定位在杭州菜和餐廳特私家菜的基礎上的同時將幾個大菜做到50%以後上的人群喜歡，如外婆紅燒肉、茶香雞、素鵝等等。而同屬於外婆家旗下的第二樂章定位在大眾消費中的時尚人群，其產品定位就會在時下流行的美食和飲品、甜點上下功夫了，產品品類不必多、菜量不必大。
酒香也怕巷子深
餐廳的位置、產品都已確定，接下來就是營銷手段了。營銷是一個出奇、創新、震撼的眼球工程。最近，在餐飲行業流行著一個很怪的現象：無論連鎖餐飲、老牌餐廳，還是新創品牌開業五折優惠，有的是一個月，有的動不動就是幾個月頗為嚇人啊。這樣的促銷活動會給消費者帶來什麼樣的影響?促銷結束後餐廳的火爆生意能維持多長時間?等等諸多問題，尚不明確。
餐廳營銷活動不能以不盈利賠本賺吆喝來實現火爆，餐廳的營銷活動要以開發新顧客維護老顧客，增加營業額為目的。未來的餐飲營銷不能在時間大的發優惠劵、打折這樣簡單的活動了，他要有新意，要給營銷活動注入更廣泛的內涵。很多人還記得雕爺牛腩開業時的內測活動、黃太吉的吃貨英雄帖等等。這些營銷活動結合了或游戲的營銷方法、或嫁接了知名的故事情節、或與某種文化相結合、或是一種新穎的流程性活動，都給了消費者一種與眾不同的感覺。
不能忽視的營銷手段
技術型營銷也是近年來火爆的餐廳經常用的一種辦法。海底撈設立快樂的等位區，能夠讓消費者在品嘗免費食品的同時，還可以重溫兒時的游戲時光。對於這些幾乎沒有怎麼感受到童年的白領們來說，這些游戲真的可以讓他們重拾童趣，發現自我價值的存在，感受生活的真正意義。沒有學習任務，沒有家人責罵，沒有失望眼神，所有的一切都是可以悠然享受。
綜上所述：在未來要想開一家火爆的等位的餐廳，就要有高性價比的支撐，又融合不同元素、不同文化超出簡單的就餐需求的附加價值。餐廳要明確地知道，在主營產品同等的情況下，主營產品不再是消費者評價餐廳好壞的主要標准，其在就餐之外能給消費者多少驚奇、多少意想不到、多少良好的體驗才是關鍵;對特色食物的興趣愛好更能吸引消費者的心;服務類別不斷擴大、滿足多層次需求更加重要。
9. 假如你是一家連鎖餐飲店的老闆，請運用西方經濟學簡明原理，說明如何在激烈競爭中立於不敗之地
如果有要價權和技術創新的權利，則通過產品創新在同行業中獲得壟斷地位，壟內斷意味著稀容缺。其次根據消費者需求選擇出最優價格，通過不斷地促銷優惠等商業活動提高銷售額。
如果使連鎖餐飲店分店的老闆，不具有要價權和技術創新權利，比如一家肯德基或麥當勞分店的老闆。只能通過優質的服務，干凈的環境，獲得消費者的青睞。
10. 從經濟學角度如何分析網上訂餐平台餐飲業的沖擊
擴大了餐飲業的銷售范圍啊，感覺是好事