湘菜产业发展史

Ⅰ 湘菜是哪里的

中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。川、鲁、粤、苏四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
湖南古称“南蛮”，战国时境内主要居民为楚人和越人。当时饮食由于气候和地理环境的影响，已形成了与中原地区不同的特点，而且这些特点一直沿袭到两汉。从《楚辞﹒招魂》中可以看到，当时湖南一带食物来源主要有种植物大米、小米、黄梁及野生水禽类野鸭、大雁、天鹅和甲鱼、乌龟等。
烹调技艺主要有烧、烤、煎、煮、蒸、炖、醋烹、卤、酱10种，形成了酸、苦、咸、甜诸味，其中酸、苦很具地方特色。《楚辞释》中云：“大苦，豉也。”指两千年来湖南民间调味品豆豉﹔至今浏阳出产的豆豉仍闻名全国。
湘菜的起源到了汉代，湘菜的地方风格已很突出。长沙马王堆西汉墓出土的《竹简﹒食单》中对当时的饮食有详细的记载。《食单》中有精美菜者近100种，其中内羹一项就有5大类24种，另还有72种食物，如鱼肤，牛腰、鹿骈、濯鸡等。
这时湘菜的烹调方法也发展到16种，羹、炙、煎、熬﹔蒸、溜、胎、脯、腊﹔炮、醢等，佐料主要有盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸等。这时独具特色的酸味菜也很多，《食单》中就有酢莱和酸羹10种。
到了唐宋，中国封建社会已步入成熟期，这时饮食文化在形式上刻意求新，湘菜也不例外，浓、香、淡的风格已经确立。形式上对菜看不加很重的修饰，以求完整地保存原料的自然形态，并且都有说道。这时的湘菜的菜单已按生日、婚丧、升迁等事分类，沿用至今。
明朝末年辣椒由南美移植中国，湖南地处亚热带，湿润多雨，土壤适宜辣椒长生，而且辣椒具有驱寒，祛风湿的功效，能促进唾液分泌，增进食欲，在湖南喜食辣味食品的人逐渐增多，湖湘人嗜辣也渐渐出名。
辣味菜也成为湘菜富有特色的部分，湘菜中的辣味有很多讲究。分为酸辣、麻辣、糊辣、油辣、香辣、脆辣、鲜辣、苦辣几种，其中与川菜不同之处，就是湘式辣味菜忌糖。在湘菜样式上，辣椒还作为点缀材料，如名菜“麻辣仔鸡”就有尖红椒与青蒜装饰，使人见之思食。
近现代湘菜发展已很有规模，成为国内外有影响的中国菜系之一。晚清至民国初年，长沙一带就有的49家湘莱馆，著名的有曲园、玉楼东、奇珍阁、潇湘、挹爽楼、李合盛等，现在的长秒市已基本恢复了这些名店。当时名厨辈出，有萧荣华、柳三和、末善斋、毕河清等，现在湘菜著名厨师都是他们的传人。

Ⅱ 湖南省湘菜产业，将美食节的影响范围延伸至旅游、文化、加工等产业领域，实现跨行业的整合发展与提升。

想不到湘西部落这么牛~

Ⅲ 湖南湘菜传承特色湘菜文化

湖南湘西部落传承特色湘菜文化，一分耕耘，一份收获。十年来，湘西部落人汗往一处洒，劲往一处使，终于将企业发展成为一个集湘菜经营、湘菜原料生产，加工、配送于一体的大型餐饮连锁企业，并产业集团化发展，如今已在全国30多个城市开店100多家，2010年销售额达8亿元，在湖南餐饮界创造了奇迹！

Ⅳ 湘菜馆的湘菜的发展

有2000多年历史的湘菜，经浓郁的湖湘文化沉浸后，在继承湘菜优点的同时大胆创新，深得全国乃至全球人们的喜爱，湘菜在全国的影响逐年提升，对我省经济贡献也越来越大。湖南作为鱼米之乡，在湘菜产业发展上有着先天的资源优势，湘菜产业的发展必然会带动农副产品的大开发，促进食品加工业的大发展，推动湘菜餐饮业向现代化、品牌化、产业连锁化方向发展。
以农业资源为基础的产业中，涉及面最广、带动力最强的产业，我认为首推餐饮业。湖南餐饮业的主体就是湘菜产业。2006年，长沙市湘菜企业的零售额达到110亿元，占全市餐饮零售额的85.9%。湘菜产业正处在亟需提质提速的关键点上，需要抓住机遇，采取更有效的措施，推动自身优化升级。
最为紧要的就是着力打造能引领湘菜潮流，支持对外发展的大型餐饮“航母”，增强湘菜产业的总体竞争力。前不久，由湖南华天大酒店股份有限公司作为主发起人，联合大蓉和、湘西部落、益华水产、派派食品、湘菜产业促进会等10家知名单位和自然人共同发起成立华天湘菜股份有限公司，这是湘菜产业发展的里程碑，但也是万里长征的第一步，今后要做的具体事情还很多。
其次，要着力推动湘菜产业创新。引入现代企业制度，逐步制定和完善各项加工、服务、管理标准，不断提升湘菜餐饮的标准化水平，推进管理创新；抓好高档、特色、精品菜(点)、风味菜(点)、民俗菜(点)的开发和经营，加快餐饮食品工业化进程，发展湘味熟食，推进菜品创新；适应多样化消费需求，开发社区服务、订制服务，发展绿色餐饮、主题餐厅和餐饮超市，推进业态创新。
再次，还是要着力优化湘菜产业的发展环境。优化产业政策，将餐饮业发展纳入经济社会发展总体规划，制定发展目标、政策法规和优惠措施。健全服务体系，强化部门服务职能，减少行政干预。加强饮食文化建设，引导餐饮业用先进文化理念经营企业，提升文化品味。重视人才培育，改革职业技能教育等等。

Ⅳ 湘菜在中国排名第几

管他排第几，好吃就完事，我湖北人都爱吃邻居家的湘菜，反正湘菜好都是便宜食材做出最最最下饭的菜，湘菜可以说化腐朽为神奇吃了让人上瘾

Ⅵ 湘菜是什么时候在全国流行的

湘菜是全国八大菜系之一，历经两千多年的发展，有着深厚的湖湘美食文化底蕴。中国湘菜美食文化节连续举办三届以来，有效整合了湘菜资源，优化了湘菜经营环境，湘菜规模越来越大。目前，湘菜产业已步入发展的黄金期，几年来，湘菜总产值平均每年以10%的速度递增，2007年达到476亿多元，在全国八大菜系中，湘菜排名由原来的第七位已升至第三位。

Ⅶ 湘菜是不是全国位列第二了

湘菜市场占有率居全国第二
近年来，以湘菜为主导的餐饮业快速发展，已经成为全省经济发展的支柱产业之一。第23届中国厨师节将于在10月19—21号在长沙红星国际会展中心举行，潇湘之声记者李浩昨天从湖南省餐饮协会了解到，厨师节期间，长沙30家餐饮企业将与全国餐饮名店名厨对口交流，还将举办湘菜食材展销会、经典特色湘菜菜品展示、特色小吃展卖、湘菜剁椒鱼头申创吉尼斯记录等体现湖南特色、展现湖湘文化的活动。其中，洞庭鱼头王——剁椒鱼头申创吉尼斯纪录现场制作演示活动，将是本届厨师节中的的一大亮点。

省餐饮协会秘书长王桃珍介绍：这次做剁椒鱼头的鱼是由慈利县江亚淡水鱼场提供的一条100公斤重的鳙(雄)鱼，我们在这次厨师节上，是把这个剁椒鱼头申报了吉尼斯世界纪录。

王桃珍表示，全国的菜系分布中，湘菜占到全国的26%，位居全国第二位，有着20多年历史的中国厨师节在长沙举办，将助推湘菜加快“走出去”的步伐。

Ⅷ 湖南华天湘菜产业发展股份有限公司是国企吗

国企
2008-04-15 湖南华天大酒店股份有限公司关于投资成立华天湘菜产业发展股份有限公司的公告
经本公司三届董事第十九次会议审议，通过了《关于投资成立华天湘菜产业发展股份有限公司的议案》。公司拟投资2550万元作为主发起人，联合湖南省湘菜产业促进会及其知名会员企业等发起设立"华天湘菜产业发展股份有限公司"(名称以工商部门审核为准)，华天湘菜产业发展股份有限公司注册资本5000万元，本公司占51%的股份。"华天湘菜产业发展股份有限公司"将在湘菜产业化等方面进行投资发展。

湖南华天湘菜产业发展股份有限公司
工商注册号： 430000000036269 公司住所： 长沙市芙蓉区解放东路300号 法定代表人： 陈纪明 企业类型： 股份有限公司（非上市） 注册资本： 人民币:2400.00万元 经营范围： 国家法律、法规允许的以湘菜为特征的农副产品收购和销售；食品（限分支机构凭《食品卫生许可证》经营）的销售；针纺织品、酒店用品及设备的销售；种养殖业的开发、经营；现代农业的技术服务、咨询及生产基地建设；观光农业与酒店、旅游业投资。 成立日期： 2008-06-20

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