餐馆经济学

㈠ 用经济学原理解释为什么去同一家饭店吃饭总是评价越来越差

用经济学原理解释为什么去同一家饭店吃饭总是评价越来越差？这个问题，还不是都不好意思被。

㈡ 如何运用好餐厅“排队经济学”

在现在如今餐厅多如牛毛，人们的选择更加的随意和广泛的今天，这些排队餐厅凭借什么让顾客情愿等也不愿意去选择其他的餐厅呢?这个问题一直困扰着餐厅的经营者和餐饮界的大佬们。
一碗牛腩之外的功夫

要解答这个问题要从餐饮的经营模式构成说起，构成餐饮模式的要素是：商圈分析、顾客锁定、战略定位、形象塑造、氛围设计、品种搭配、服务规范、文化提炼、业务推广等。各个要素之间的关系，是息息相关、紧密配合的。只要上面提到的几个主要因素，相互配合没有一方面出现短板，基本上就可以制造一家火爆的排队餐厅了。

产品品质如何突出

凡是火爆的餐厅消费定位都是很精准的，定位包括产品定位、消费定位、服务定位、环境定位四个主要部分。现在的消费者依然是以性价比来评价餐厅好坏的，味道越符合消费者的口味;价位越低;环境越好(或幽静、或时尚、或嘈杂)只要能有一定的特点，让消费者感觉耳目一新;其具备火爆的条件就越成熟。

做消费者喜欢的，不做特定人群爱吃的

餐饮的定位决定你选择什么样的顾客来你的餐厅消费，餐饮作为一个与每个人都息息相关的行业，应该选择什么样的客户群体呢?是胡子眉毛一把抓，还是选择一定的目标客户?无可争议，餐饮行业也要选择好自己的目标市场，做好餐厅的定位，只有这样才能牢牢的抓住市场的脉搏。

融合是一种趋势

餐饮经营讲究相配，即餐饮的经营模式要与周边的人群主流相通，相互理解，相互信赖，餐饮的生意好也就不足为奇。排队火爆的餐厅选择的多是城市中心区市场，商业中心区域，CBD商圈，人口流量很大且有很强的消费能力。

有了消费的人群，就要有消费人群喜欢和需要的产品。无论一家餐厅产品的多少，都要有能抓住消费者的产品。外婆家走的是家庭聚餐的大众消费，其产品品类就很多，因为要符合家庭成员中，不同的人的爱好。产品定位在杭州菜和餐厅特私家菜的基础上的同时将几个大菜做到50%以后上的人群喜欢，如外婆红烧肉、茶香鸡、素鹅等等。而同属于外婆家旗下的第二乐章定位在大众消费中的时尚人群，其产品定位就会在时下流行的美食和饮品、甜点上下功夫了，产品品类不必多、菜量不必大。

酒香也怕巷子深

餐厅的位置、产品都已确定，接下来就是营销手段了。营销是一个出奇、创新、震撼的眼球工程。最近，在餐饮行业流行着一个很怪的现象：无论连锁餐饮、老牌餐厅，还是新创品牌开业五折优惠，有的是一个月，有的动不动就是几个月颇为吓人啊。这样的促销活动会给消费者带来什么样的影响?促销结束后餐厅的火爆生意能维持多长时间?等等诸多问题，尚不明确。

餐厅营销活动不能以不盈利赔本赚吆喝来实现火爆，餐厅的营销活动要以开发新顾客维护老顾客，增加营业额为目的。未来的餐饮营销不能在时间大的发优惠劵、打折这样简单的活动了，他要有新意，要给营销活动注入更广泛的内涵。很多人还记得雕爷牛腩开业时的内测活动、黄太吉的吃货英雄帖等等。这些营销活动结合了或游戏的营销方法、或嫁接了知名的故事情节、或与某种文化相结合、或是一种新颖的流程性活动，都给了消费者一种与众不同的感觉。

不能忽视的营销手段

技术型营销也是近年来火爆的餐厅经常用的一种办法。海底捞设立快乐的等位区，能够让消费者在品尝免费食品的同时，还可以重温儿时的游戏时光。对于这些几乎没有怎么感受到童年的白领们来说，这些游戏真的可以让他们重拾童趣，发现自我价值的存在，感受生活的真正意义。没有学习任务，没有家人责骂，没有失望眼神，所有的一切都是可以悠然享受。

综上所述：在未来要想开一家火爆的等位的餐厅，就要有高性价比的支撑，又融合不同元素、不同文化超出简单的就餐需求的附加价值。餐厅要明确地知道，在主营产品同等的情况下，主营产品不再是消费者评价餐厅好坏的主要标准，其在就餐之外能给消费者多少惊奇、多少意想不到、多少良好的体验才是关键;对特色食物的兴趣爱好更能吸引消费者的心;服务类别不断扩大、满足多层次需求更加重要。

㈢ 分析生意清冷的小餐馆为什么要营业 经济学

虽然清冷，但是是不可或缺的，边际效用解释，它的发展空间还很大，当边际效用达到最大时，就会出现负作用了

㈣ 经济学角度,生意冷清的餐馆 能否长期亏本经营

生意冷清的餐馆，你要长期亏本经营的话，你要能够撑得住，你要有财力才能够撑得住。

㈤ 餐厅为什么有套餐,与什么经济学有关

这种现象和经济学上的抄效率理论、成本理论有关.
从效率上说,去熟悉的饭店可以节省挑选座位、点菜点饭的时间,加之与老板、服务员熟悉,就餐中需要的服务可以满足,而且就餐气氛也好.
从成本上说,由于对附近饭店的饭菜价格了然于胸,不会出现因环境不熟而误点高价菜或被“宰”的情况.

㈥ 许多餐馆即出套餐有可以点菜用经济学原理解释为什么

这种现象和经济学上的效率理论、成本理论有关.
从效率上说,去熟悉的饭店可以节省内挑选座位、点菜点饭的时容间,加之与老板、服务员熟悉,就餐中需要的服务可以满足,而且就餐气氛也好.
从成本上说,由于对附近饭店的饭菜价格了然于胸,不会出现因环境不熟而误点高价菜或被“宰”的情况.

㈦ 请用经济学原理结合图形分析生意清冷的小餐馆为什么要营业

经济学原理中，厂商是否继续经营的标准是：平均可变成本与价格的大小关系。可变成专本是总成属本的一部分，而价格与成本相辅相成，表现为总成本和利润之和。

若平均可变成本低于价格，则应该继续生产，以补充固定成本。若相等，则无所谓il若高于，则该停产。生意冷清，只要收益大于可变成本，还是有利可图的。

(7)餐馆经济学扩展阅读

原理分析：

1、可变成本是总成本的一部分，其中可变成本是指在总成本中随产量的变化而变动的成本项目，主要是原材料，燃料，动力等生产要素的价值。

2、当一定期间的产量增大时，原材料，燃料，动力的消耗会按比例相应增多，所发生的成本也会按比例增大，故称为可变成本。可变成本等于总成本减固定成本。

3、价格和成本是相辅相成的，其表现为总成本和利润之和。企业要生存和发展，是要通过出售商品，收回所耗费的成本，并取得利润，才能保证再生产和扩大再生产。

4、价格和成本是相辅相成的。在价格体制改革以前，我国大部分企业的计价方法都采用成本计价法，该时期可以说成本决定了价格。

㈧ 经济学原理解释为什么去同一家饭店吃饭总是评价越来越差

刚开始雇高级赶场来厨师，这种源厨师的薪水非常高，一般用三个月把饭店的人气带出来后就走了。之后老板会雇佣正常薪水的厨师来工作。这时候已经有人气了，顾客是冲着氛围去吃饭的，饭做的不是太难吃的话顾客是分不清的。

㈨ 微观经济学问题：为什么餐馆中午客少却不暂停营业

从成本论分析，在开餐馆的时候，店铺的投资等就已经成为沉没成本，无论营业与否都内要投入租金等容固定成本，中午开业一定程度上可以弥补这部分成本，而中午开业对于其市场占有率等方面分析，有一定的维持作用，甚至可以起到一定的信号作用，一来威慑竞争对手，二来招揽顾客，因此，从企业的角度分析，会继续开业。

㈩ 请用经济学原理结合图形分析生意清冷的小餐馆为什么要营业

这么跟你说吧！小餐馆按经济学类的说法这类商家叫做完全竞争厂商对吧？作为完全竞争厂商他们是无权制定也无力影响市场价格的，也就是说在完全竞争市场的条件下AR=MR=P，这条线就是它的均衡价格。受边际效用递减规律规律的影响，完全竞争厂商的边际成本曲线，平均可变成本曲线是先下降后上升，边际成本SMC相应的下降和（上升） 就会拉低或（拉高）平均可变成本曲线SAC，不过SAC下降的幅度要比SMC低和慢得多，当SMC SAC相加与一点时 这时便是SAC的最低点，而只要这个最低点在AR=MR=P这条线上，即SAC SMC与MR线相会于一点，也就是MR=MC时 就表示此时已经达到了完全竞争市场的均衡状态！而当这个点低于MR=AR=P时，即MR>SAC时 则代表它在盈利或者代表它在亏损但亏损程度最低 但一旦SAC上的这个点高于MR=AR=P这个线即SAC>MR时，就代表在亏损并且已经是无法经营的情况了，这就是为什么生意清冷的小餐馆为什么要营业？为什么还能营业的原因！即只要在完全竞争市场中，厂商的MR>=SAC 商家就能继续营业你要没懂，具体的图我明天帮你画出来，今天有点晚了 毕竟在电脑上画图蛮麻烦的希望我能帮上你！谢谢