1. 经济学问题:消费者到餐厅消费时会点不同的菜肴,他的依据是什么 用消费者选择理论分析其行为
当用消费者选择理论进行分析时抓住几个关键点，一是效用，二是价格，消费者的依据便是专如何将有限属的货币收入分配在各种商品的购买之中。
具体来说，消费者进行点菜时，首先会对此次消费的金额有个预期数额，然后再这个金额内选择总效用最大的菜肴组合。对于菜肴的效用取决于它的口感，份量之类的因素，为了简化分析便假定效用与菜肴的口感成正比，其他因素都暂且不考虑。
那么对于消费者来说，它的最优选择应该是口感好价格低的菜肴，其次便是口感好价格高或者口感差但价格低的菜肴，最差选择便是口感差且价格高的菜肴。所以消费者便会依照这个顺序依次选择菜肴，直至达到预期消费金额。
2. 全国2008年7月高等教育自学考试餐饮经济学导论试题答案
乖乖~~~~太长了~！！
3. 经济学角度，一家餐厅几乎没人，为什么还要开下去
这是经济学厂商论（theory of firms）中的一个部分
总利润（TP）=总可变版成本（TVC）+总固定成本（TFC）-总收入权（TR）
举个例子吧，TR=150,000 TFC=100,000 TVC=140,000 此时他的利润为-90,000 是亏钱的
如果他关门了，那么他的亏损金（loss）=TFC=100,000
若不关门，loss=90,000
很显然这是小于前者的
就是说他不关门的话损失金额会更小一点
以上是帮助你理解的一个例子。经济学厂商论中是说，如果P≥AVC（平均可变成本）就不会关门，如果P＜AVC就要关门。这个理论有点难理解，需要配合图像来理解，你可以看看书，我这里就不解释了。
纯手打，无抄袭行为，望采纳
4. 怎样用经济学原理来决定吃的最佳时机
你好，光顾餐厅的最适宜时期，是开张后的四至六个月;去咖啡店除了原味咖啡外，不要点加奶加糖的其他饮品;客人吵吵嚷嚷的餐厅值得一试;吃美食最好到巷子里找……这些建议，都是来自一位叫泰勒·柯文(Tyler Cowen)的经济学家。“任何人都能用简单的经济学分析来提高自己吃上一顿美餐的几率。”以下便是他书里提到的几点重要信息：
1.光顾餐厅的最适宜时期，是开张后的前四个月到六个月，一切上了轨道，厨房里不会因为手忙脚乱而失手。而过了这段黄金期，大厨便开始有些懈怠了。
泰勒提到说，现在很多餐厅打的是米其林大厨的名号，但其实他们只是担任行政总裁，在新店最开始坐镇一段时间后，就又要飞往下一个地方开拓下一家新店了。后来这些餐厅又经过食评的吹捧，完全就变成了一个社交场所，而不是享受美食的地方。
“我很怕碰到一种餐厅，里面每个人都在微笑和大笑，一副和乐融融的样子。当然，开心绝对不是坏事，但是开心和美食是两回事。很多餐厅不是靠食物吸引顾客，而是靠营造喝酒、约会和狂欢的热络场子招来生意，并且赚取高收费。”
2.餐饮业也存在着一种叫“长期均衡”的经济学法则，餐厅的质量好坏，通常可以用几种静态特质来判断，例如它们吸引的是什么样的顾客类别。
如果去一家中国餐馆，看到顾客们很放肆地像在老家一样吵吵嚷嚷说话，这是一个好征兆，因为这表示他们大概是这里的老主顾，这么一些老主顾来了又来，那证明这家餐厅可能还是不错的。“很多中国餐厅就是这样，充满着大叫大嚷的中国顾客——别问我他们在说什么，我完全搞不清楚，但我想那就是值得一试的指标。”
而如果一家餐厅里全是时髦美丽的女客人，那就很危险了，因为当这个餐厅美女如云，那么就会有很多男人也跟着进去，不论端出来的菜是否好吃。
3.另外，也不要去孩子多的餐厅，“美国儿童的品味对美国美食造成了难以挽回的破坏。20世纪50年代起，就是孩子们就在决定美国人食物选择方面的品味，这也是美国出现这么多乏味且没有营养的食物的其中一个重要原因。”所以，一般孩子喜欢的餐馆和食品都是图样图森破的。
“别去那些有美女、潮人以及微笑或大笑的顾客的餐馆。”——这是他提出的忠告。
4.根据“交叉补贴”的经济学原理，去咖啡店最好就喝原味咖啡，不要点加糖加奶的其他饮品，也别去那些在繁华地段的餐厅，因为那里肯定都是高租金，而你吃的饭里面，很大部分给出来的钱都是到了租金里面。
5.有些地方食物美味可口，价钱却不贵，可能是因为他们不把食物当做赚钱的主要营业项目，赚钱的是酒水。餐馆把菜做的特别好吃吸引顾客光临，目的是为了引诱他们买酒。这种情况，就是酒水在补贴食物。
6.赌场一般会提供美味但平价的食物来吸引赌客，也相当于补贴。泰勒建议，如果去一个赌博城市旅行，去赌场就餐性价比更高。
7.另外，你也可以去找一些巴基斯坦餐馆，因为他们严守伊斯兰教义，不提供酒水，所以他们就必须要特别注重食物的质量，以此来赢得顾客。
8.如果菜单上有一些卖相难看、且不知名的菜，你可以尝试一下，因为那些菜不可能事先做好热一下就端上来，所以可能会好吃。
9.找美食的关键是利用供求关系，比如你到一个陌生的地方找好吃的，可以去当地的菜市场;你在小渔村吃的海鲜总是强过大城市里的，因为那些都是刚捞上来，少了运输，当然是最新鲜。
5. 餐饮管理都学什么
看你学具体的种类 中餐，西餐，小吃，可以去专业的厨师学校学习
6. 利用经济学原理分析餐厅浪费
这种现象和经济学上的效率理论、成本理论有关.
从效率上说,去熟悉的饭店可以节内省挑选座位、容点菜点饭的时间,加之与老板、服务员熟悉,就餐中需要的服务可以满足,而且就餐气氛也好.
从成本上说,由于对附近饭店的饭菜价格了然于胸,不会出现因环境不熟而误点高价菜或被“宰”的情况.
7. 经济学解释去最好餐厅消费，吃饱但不能打包，朋友劝你吃完的现象
我已抄经吃饱了，即所获得的效用已经达到饱和状态，再吃就会使效用为负数，即会不舒服，反而不如不吃了，因此应该选择不吃。
再考虑到沉没成本：沉没成本又称沉落成本、沉入成本、旁置成本，是管理会计中的一个术语，主要用于项目的投资决策，与其对应的成本概念是新增成本。 沉没成本是决策非相关成本，在项目决策时无需考虑。相对的，新增成本是决策相关成本，在项目决策时必须考虑。
即之前付的钱和我现在决定吃货不吃没有任何关系，应根据现在的情况来决定——不吃了。
8. 如何运用好餐厅“排队经济学”
在现在如今餐厅多如牛毛，人们的选择更加的随意和广泛的今天，这些排队餐厅凭借什么让顾客情愿等也不愿意去选择其他的餐厅呢?这个问题一直困扰着餐厅的经营者和餐饮界的大佬们。
一碗牛腩之外的功夫
要解答这个问题要从餐饮的经营模式构成说起，构成餐饮模式的要素是：商圈分析、顾客锁定、战略定位、形象塑造、氛围设计、品种搭配、服务规范、文化提炼、业务推广等。各个要素之间的关系，是息息相关、紧密配合的。只要上面提到的几个主要因素，相互配合没有一方面出现短板，基本上就可以制造一家火爆的排队餐厅了。
产品品质如何突出
凡是火爆的餐厅消费定位都是很精准的，定位包括产品定位、消费定位、服务定位、环境定位四个主要部分。现在的消费者依然是以性价比来评价餐厅好坏的，味道越符合消费者的口味;价位越低;环境越好(或幽静、或时尚、或嘈杂)只要能有一定的特点，让消费者感觉耳目一新;其具备火爆的条件就越成熟。
做消费者喜欢的，不做特定人群爱吃的
餐饮的定位决定你选择什么样的顾客来你的餐厅消费，餐饮作为一个与每个人都息息相关的行业，应该选择什么样的客户群体呢?是胡子眉毛一把抓，还是选择一定的目标客户?无可争议，餐饮行业也要选择好自己的目标市场，做好餐厅的定位，只有这样才能牢牢的抓住市场的脉搏。
融合是一种趋势
餐饮经营讲究相配，即餐饮的经营模式要与周边的人群主流相通，相互理解，相互信赖，餐饮的生意好也就不足为奇。排队火爆的餐厅选择的多是城市中心区市场，商业中心区域，CBD商圈，人口流量很大且有很强的消费能力。
有了消费的人群，就要有消费人群喜欢和需要的产品。无论一家餐厅产品的多少，都要有能抓住消费者的产品。外婆家走的是家庭聚餐的大众消费，其产品品类就很多，因为要符合家庭成员中，不同的人的爱好。产品定位在杭州菜和餐厅特私家菜的基础上的同时将几个大菜做到50%以后上的人群喜欢，如外婆红烧肉、茶香鸡、素鹅等等。而同属于外婆家旗下的第二乐章定位在大众消费中的时尚人群，其产品定位就会在时下流行的美食和饮品、甜点上下功夫了，产品品类不必多、菜量不必大。
酒香也怕巷子深
餐厅的位置、产品都已确定，接下来就是营销手段了。营销是一个出奇、创新、震撼的眼球工程。最近，在餐饮行业流行着一个很怪的现象：无论连锁餐饮、老牌餐厅，还是新创品牌开业五折优惠，有的是一个月，有的动不动就是几个月颇为吓人啊。这样的促销活动会给消费者带来什么样的影响?促销结束后餐厅的火爆生意能维持多长时间?等等诸多问题，尚不明确。
餐厅营销活动不能以不盈利赔本赚吆喝来实现火爆，餐厅的营销活动要以开发新顾客维护老顾客，增加营业额为目的。未来的餐饮营销不能在时间大的发优惠劵、打折这样简单的活动了，他要有新意，要给营销活动注入更广泛的内涵。很多人还记得雕爷牛腩开业时的内测活动、黄太吉的吃货英雄帖等等。这些营销活动结合了或游戏的营销方法、或嫁接了知名的故事情节、或与某种文化相结合、或是一种新颖的流程性活动，都给了消费者一种与众不同的感觉。
不能忽视的营销手段
技术型营销也是近年来火爆的餐厅经常用的一种办法。海底捞设立快乐的等位区，能够让消费者在品尝免费食品的同时，还可以重温儿时的游戏时光。对于这些几乎没有怎么感受到童年的白领们来说，这些游戏真的可以让他们重拾童趣，发现自我价值的存在，感受生活的真正意义。没有学习任务，没有家人责骂，没有失望眼神，所有的一切都是可以悠然享受。
综上所述：在未来要想开一家火爆的等位的餐厅，就要有高性价比的支撑，又融合不同元素、不同文化超出简单的就餐需求的附加价值。餐厅要明确地知道，在主营产品同等的情况下，主营产品不再是消费者评价餐厅好坏的主要标准，其在就餐之外能给消费者多少惊奇、多少意想不到、多少良好的体验才是关键;对特色食物的兴趣爱好更能吸引消费者的心;服务类别不断扩大、满足多层次需求更加重要。
9. 假如你是一家连锁餐饮店的老板，请运用西方经济学简明原理，说明如何在激烈竞争中立于不败之地
如果有要价权和技术创新的权利，则通过产品创新在同行业中获得垄断地位，垄内断意味着稀容缺。其次根据消费者需求选择出最优价格，通过不断地促销优惠等商业活动提高销售额。
如果使连锁餐饮店分店的老板，不具有要价权和技术创新权利，比如一家肯德基或麦当劳分店的老板。只能通过优质的服务，干净的环境，获得消费者的青睐。
10. 从经济学角度如何分析网上订餐平台餐饮业的冲击
扩大了餐饮业的销售范围啊，感觉是好事